第115章 114制作高汤，龙虾生鱼塔塔
林晨竖起大拇指，脸上带着微笑：“你们在味道上的敏锐度很不错，我做的确实是普通版的龙虾塔塔，只是为了让你们有种对比感。”
“待会儿等高汤熬煮完毕，我会再做创新的版本。”
“原来是这样。”
两人轻轻颔首，眼底期待愈发浓郁。
接下来是鱼肉刺身版本的塔塔，只更换了肉的部分。
由于是刺身，整体吃起来的口感跟龙虾塔塔竟然完全不同，鲜甜感更加浓郁。
暂时能做的就这两道，后续的浓汤和主菜因为食材有限的缘故，没办法做对比。
甜品的话，也不是短时间能做出来的，今天直接跳过。
趁着熬煮高汤的空隙，林晨将需要用到的食材全部一一切配完毕。
流利的刀工宛如杂技般在两女眼前上下翻飞，一份份精巧的不同颜色食材被切成各种形状盛在盆中，部分浸泡在清水里保持湿润度。
如果有高压锅的话，高汤的熬煮会相当迅速，林晨准备抽时间找供应商去采购两个，对于时间就是一切的后厨来说，能省下哪怕半个小时都是好的。
西式的高汤多数情况下都需要长时间的小火炖煮，过夜是常态。
现在由于时间的问题，他改用大夏的烹饪技巧，全程维持大火，利用火力将食材中的营养成分析出，在短时间内就能得到味道浓郁的高汤。
这种办法虽然快速，但营养流失较多，也算是有利有弊。
一升的龙虾高汤浓缩到最后只剩下两百克不到点，挤干净食材中残留的汤汁，最后成品呈现出琉璃般清澈透亮的橘红色。
鱼骨高汤则完全不同，是浓郁的奶白色，表面还漂浮着一层微黄的油脂，散发出阵阵鱼汤特有的鲜味。
只有用大火炖煮过的鱼汤才会呈现出奶白色，那是鱼骨鱼肉鱼头中的脂肪被逼出乳化后形成的视觉效果。
纯正的鱼汤必然是白中带着微黄，这才是鱼油真正的颜色。
那种纯奶白无异色的，通常都是加了牛奶或是黑科技的产物。
有了高汤，才能真正发挥出西餐厨师真正的调味功底。
可以说一道菜做的好不好吃，除了合适的搭配之外，鲜美的高汤便是点睛之笔。
打了颗鸡蛋，只取蛋黄部分搅散，挤上些许是拉差辣椒酱、海盐和黑胡椒搅拌均匀，再少量多次添加特级初榨橄榄油持续搅拌，制作出橘红色的酸辣美乃滋，也叫做蛋黄酱。
往蛋黄酱中舀上几勺提前舀出冷却的龙虾高汤混合，稀释酱汁的同时增添海鲜鲜甜的气息。
这次的牛油果丁淋上少许橄榄油，加入切碎的罗勒叶轻轻搅拌均匀，让罗勒的香气充分释放并裹满牛油果丁表面。
龙虾碎肉中挤上少许酸辣美乃滋拌匀，并加入切碎的茴香叶。
将所有食材按照先前的方法一层一层堆叠起来，全新版本的龙虾塔塔就在两女眼睁睁的注视下制作完毕。
看上去似乎只是增添了调味上的改动，但这就已经足够使一道菜的口味发生天翻地覆的改变。
“咔嚓”
依旧是薯片率先碎裂。
裹满罗勒油的牛油果跌下舌尖，罗勒独特的清香顷刻间充斥满整个口腔，搭配上入口即化绵密的牛油果丁，给人一种随时都会上瘾的诱惑感。
美乃滋本来应该是很油腻的调味酱汁，因为本身结构百分之九十五都是油，但因为加入了酸辣的是拉差辣酱和拥有独特清香的茴香叶，竟然完美中和掉了那股油腻感。
清甜的龙虾碎肉被包裹其中，非但没有被遮盖掉本身的鲜美，反而越嚼越香，龙虾味越来越浓。
很显然，这是那几勺龙虾高汤所产生的效果。
要不是两人亲眼见证酱料的制作过程，想破头都想不明白这么点碎肉究竟为什么会有如此浓郁的龙虾鲜香。
酸、甜、咸、辣、鲜。
再混合罗勒和茴香的独特风味，爆汁的凤梨和圣女果丁，酥脆的薯片，每咀嚼一口都是味蕾上的极致享受。
“哦我的上帝，这绝对是我这辈子吃过最完美的龙虾塔塔！！”
“太好吃了，简直太好吃了，不可思议！明明只是加了些酱汁和香料，味道竟然发生如此大的变化，这就是烹饪的魅力吗？”
两女双眼发亮连声赞叹，显然对于改良版本的龙虾塔塔满意至极。
很显然，林晨选择的调料风味偏向于东南亚和西式的混合，采用的辣酱也是西方人最日常最能接受的酸辣酱。
这玩意虽然也很辣，但老外破天荒的对其爱不释手，就跟辣椒仔的地位相差不多，几乎每家每户都有库存。
他工作的餐厅之前就有调查过，这种辣酱主要市场在北美，但因为旅游的缘故，慢慢也被带到欧洲这边，逐渐被这边的人所认可和接受。
在这边的普及率可能没北美那么高，但显而易见，酸辣味型是可以完美被老外所接受的。
另外的鱼生塔塔也是同样的调味方式，只是提供多余的口味给客人选择，一生一熟，或者也可以做成拼盘的形式，具体的到时候再说。
“chef。”
艾尔莎突然举起手：“首先，龙虾塔塔味道肯定是没问题的，绝对可以惊艳所有游客，但是这个生鱼塔塔，以我个人口味来说，味道可能稍稍重了点。”
“你也知道我妈妈是樱花人，平时家里吃饭和出去就餐经常会选择日餐，刺身类的菜品我自认还是比较有发言权的。”
“既然都吃刺身了，肯定主要是想吃鱼肉本身的鲜甜，这个酸辣美乃滋似乎……有些盖掉鱼生的味道。”
她讲话很小心，似乎是怕用词不对让林晨不开心似的。
没想到林晨浑不在意地点头：“确实，我其实是偷懒了，你们应该也看得出来，从零开始制作一道菜是很麻烦的事，加上现在厨房里什么食材都没有，选择有限。”
“等正式试做的时候，我会再进行改良的。”
他本来是有想做的口味，而且是自己都没尝过的，大夏南部粤省最出名的鱼生菜肴之一，顺徳鱼生。
不过那玩意主要的亮点在于鱼肉口感的区别，吃的就是一个脆，不知道使用普通生鱼肉去做好不好吃。
一是没把握，二是没买到合适的食材，只能暂时延后。
简单享用完两道前菜，接下来来到浓汤环节。
裙带菜加上雪白的海鲜菇，搭配浓郁的龙虾高汤，淋上少许鲜奶油装饰，制作成西式风格。
鲜美的白鱼汤中加入嫩豆腐丁和少许胡椒，鲜中带辣，典型的大夏鱼汤风味。