第116章 115思路打开，餐车和餐厅的双赢

　　毕竟时间和食材都有限，能在如此短时间内制作出鲜美的高汤，两人对于两道浓汤也是没有任何意见。

　　尤其是豆腐鱼汤，更是让两人眼前一亮，是从来没喝过的味道。

　　鲜美的鱼汤带着浓浓的香气，没有任何腥味，却能明显品尝出鱼本身的鲜。

　　豆腐虽然口味比较寡淡，但搭配着有淡淡胡椒味的白鱼汤一起，有种莫名的cp感，可以很好祛除掉鱼汤中轻微的油腻感。

　　最后是主菜。

　　林晨将杂七杂八的小鱼肉全部剁碎成泥，加上爽脆的西芹丁、胡萝卜丁和细嫩的法葱增添口感。

　　再加入适当淀粉、海盐、黑胡椒碎抓拌均匀，制作成胶装鱼糜，用虎口挤成小球丢入热水中煮熟。

　　西餐中很少使用带鱼当做食材，主要是出肉量少，跟三文鱼、金枪鱼、大马哈鱼、鳕鱼、比目鱼这些比起来，肉量只能用可怜来形容。

　　带鱼也是没有小刺的鱼种，只有鱼鳍连着的刺和中间一条脊骨，只要按照正常片鱼排的方法将肉剔除下来就行。

　　薄薄的鱼肉只有薯条粗细，鱼身被切成巴掌长度，用黄油简单煎成鱼皮焦脆肉质细嫩的鱼排就行，少许海盐黑胡椒调味。

　　带鱼本身带有比较浓郁的海腥气，需要使用较为重口的酱汁去压住，中式普遍是红烧，西式的做法，通常以酸味为主。

　　手边有现成的意式浓缩黑甜醋酱汁，再用黄油煎上一片菠萝果肉、两根芦笋和两颗樱桃番茄，加上手工鱼丸和煎带鱼排，简简单单摆个盘，将黑甜醋酱汁交叉淋上去，轻微撒点卡宴辣椒粉当做点缀，也能提升口感层次。

　　相比于菠萝带鱼排，另一道芝士焗龙虾尾则更加博人眼球。

　　虾尾壳中间剪开，完整的龙虾肉被扯出垫在虾壳上，表面涂满蒜香黄油和芝士。

　　从烤箱里端出来时，整个后厨都飘出浓浓的黄油蒜香和芝士奶香。

　　芝士用的是奶油奶酪加上马苏里拉和车达三种芝士的混合体，加上软化黄油和蒜泥搅拌在一起，简单的海盐黑胡椒调味。

　　烘烤过后，芝士酱形成一层薄薄的外衣将龙虾肉完整包裹住，色泽金黄诱人，表面油脂还在不停地滋滋作响。

　　焗龙虾尾作为单独的主菜，几乎不需要多余的摆盘，光靠自身就已经足够有视觉冲击力力。

　　但这还没完。

　　新鲜的海胆不能浪费，剪开刺壳，掏掉多余的内脏和筋膜，冲洗干净，将金黄色的瓣肉用勺子轻轻挖出，排列成型，平铺在虾尾表面。

　　海胆黄口感绵密细腻，鲜甜味十足，根本不需要多余的调味，单吃其本身的鲜美就已经足够。

　　跟肉质饱满紧实的龙虾尾搭配在一块儿，反而起到类似天然酱汁的作用。

　　盘底再简单淋上少许龙虾高汤，用来增添湿润感和咸味。

　　使用鲜活龙虾制作的焗虾尾汁水被芝士完美锁在里面，一刀切开，可以清晰看见肉汁缓缓往下滴落。

　　像这种厚实的整个虾尾，必须要大口大口吃才有满足感。

　　反正不需要拍照，就是简单享用晚餐，两女迫不及待将其分割成六大块，也顾不上烫，简单吹了两下就往嘴里塞。

　　“呼~呼~好烫！”

　　“不愧是鲜活的龙虾，每一口咬下去都在飙汁，虾肉弹弹的仿佛充满生命力，在我嘴巴里来回挣扎似的。”

　　龙虾肉本身就已经足够鲜甜，再加上蒜蓉黄油和芝士的加持，更是凸显出海鲜的甜味。

　　咀嚼间，海胆黄不经意化开，那股独特的甜美就连蒜蓉芝士都掩盖不住。

　　两人吃得连连点头，三两下就将自己那份消灭干净，然后才将进攻目标转移到旁边的带鱼排上。

　　“这盘你们分了吧，我那边还有多余的剩下。”

　　西餐讲究摆盘，哪怕份量稍微小点都不允许上桌。

　　能用来煎鱼排的只有鱼身部位，剩下靠近尾部的部分自然是没用的垃圾，但吃起来味道肯定是一样的，这种边角料通常会拿去做员工餐，或是用来试味道。

　　黛丝还是头一回吃带鱼，超市里虽然看见有卖，但因为从来没吃过也没见有餐厅在卖，自然不敢随便买回家。

　　艾尔莎还算有经验，樱花人在吃海鲜这方面的经验绝对可以排进世界前列。

　　带鱼这东西算是他们日常饮食里较为常见的一种，不过做法都很简单，吃原味，要么盐烤。

　　做成西餐的味型，她也是头一回见。

　　两人一人一片鱼排，切下大块鱼肉，裹上甜黑醋酱汁尝了尝，表情变得有些疑惑。

　　说难吃吧，显然不是，这个搭配是好吃的。

　　酥脆的鱼皮和多汁软嫩的鱼肉熟度掌控的恰到好处，少许咸腥味也被甜醋汁给遮盖掉，几乎吃不出来。

　　但要说特别好吃吧，也没有，就普普通通餐厅的水准。

　　林晨尝完也得出同样的结论，耸耸肩，朝两人投去无奈的眼神。

　　“看样子这活还真不好干，难怪拉斐尔主厨说这次出差会是个艰难的挑战，想要把稀奇古怪的食材在短时间内制作成美味的菜品，难度确实很高。”

　　“那个……”

　　艾尔莎好奇地伸手：“主厨有规定必须要做成西餐吗？”

　　“那倒没有，说随便什么菜系都行，只要好吃，但咱们这毕竟是正规餐厅，总不能没有摆盘吧？”

　　“我觉得没事啊。”

　　艾尔莎歪歪小脑袋，“餐厅嘛，重点是好吃，而不是摆盘，比如像我这种有亚洲血统的食客过来，对摆盘的要求很低的，能吃到好吃的食物比什么都重要。”

　　“比如客人要求做烧烤，无论是樱花国的烧鸟还是中东的烤肉，亦或是你们大夏的风格，也不可能有多精美的摆盘对吧？都是直接拿着串啃的。”

　　“我觉得艾尔莎说的有道理chef，你可能过于追求完美，误解了主厨的意思，要不你再问问？毕竟西餐使用的食材就那么些，很多食材都用不了，怎么可能仅仅靠你自己就能攻克世界难题啊。”

　　林晨愣住，眨巴眨巴眼。

　　她俩说的好像有点道理啊？

　　仔细想想，之前跟拉斐尔主厨详谈的时候，人家明确说过随便自己想做什么类型都可以，只要能让食客满意就行。

　　从头到尾都没有提过需要精美的摆盘这种事情。

　　头一回担任这么重要的职位，会不会太过于束缚自己了？

　　但如果没有摆盘……

　　等等！

　　他突然想到东南亚那边被评选上米其林的餐厅，里头的菜肴似乎也没有多精美的摆盘，主打的还是一个味道。