第115章 114制作高汤，龙虾生鱼塔塔
果然老祖宗说的对，人呐，从小就要有梦想。
就像他，现在长大了，就来实现当初的梦想。
给鱼拔刺。
费半天劲做完了再送给食客吃。
想到这，眼眶不禁微微发酸。
幸好，待会儿是自己吃。
“诶，你们小时候，节假日最期待的事情是什么？”
拔刺的时候无聊，随口跟两女闲聊起来。
“小时候？我想想……放暑假？哦不对，长大了也期待放暑假。”
“圣诞节第二天醒来床头袜子里塞满礼物！！”
艾尔莎年纪还小，才刚18岁没多久，聊到这个话题下意识脱口而出。
“哦？圣诞老人吗？”
黛丝认同点头：“对，圣诞节礼物确实算得上一个。”
林晨嘴角上扬。
“但是，世界上是没有圣诞老人的。”
“…………”
“…………”
两女无语地翻了个大大的白眼。
“这种事情我当然知道了chef！我已经是三个孩子的妈妈，能不清楚吗！”
“chef你这话千万别跟小孩子说，弄哭了很麻烦的。”
“chef，你应该没有女朋友吧？”
“…………赚钱使我快乐！女人只会影响我拔刀的速度。”
“chef你今年几岁了呀，方便问吗？你看我才26，大儿子都6岁了。”
“……你们有什么忌口的吗？”
黛丝脸上挂着胜利者般的微笑，毫不遮掩地朝艾尔莎比出胜利的手势，然后说道：“别放核桃就行，我核桃过敏。”
艾尔莎调皮地吐了吐小舌头回应道：“我没什么忌口的，也没有过敏，可能是混血的好处吧？”
林晨擦擦额头不存在的冷汗，暗暗发誓以后还是别招惹女人为妙，国外的女人也不好惹啊。
处理完各种鱼类和贝壳啥的，再撇掉炉灶上两口汤锅中飘起的浮沫，就要开始进行前菜的制作。
今天的晚餐只是随手做做，并不是正式营业用的菜单，算是个简单尝试，他也没什么心里压力，怎么舒服怎么来。
将先前拆下来的龙虾钳子和关节肉用漏勺装着，放进龙虾高汤中焯熟，再用冰水立刻冰镇，保证肉质紧实弹牙。
高汤才刚煮没多久，味道还不浓郁，不会给龙虾肉带来什么提升，反而是龙虾肉的少许味道会残留在高汤里面。
这种做法在西餐中相当普遍，属于是将食材的循环再利用发挥到极致的程度。
圣女果也稍稍焯水，冰镇去皮，挖掉带字的中心部分，将剩下的果肉切成小丁，和甜洋葱丁、红黄绿三色灯笼椒丁混合，加入少许蒜末和柠檬汁、海盐、黑胡椒搅拌均匀。
这玩意每个老外都眼熟，最普通的番茄莎莎制作方法，但这还没完。
林晨取来一个凤梨，唰唰几刀切掉表皮，将最嫩的果肉部分全部切下来，只剩下中间长条形的梗子。
梗子当然也不能浪费，切碎后加点水用破壁机打成泥，再过滤出果汁，大火煮沸，蒸发掉多余的水分，留下纯粹的凤梨汁。
经过炖煮后，本来就没什么涩味的凤梨汁口感更加香甜，彻底没了那股酸涩味，直接连锅一起丢进冷冻室极速降温。
少许凤梨果肉切丁，混入番茄莎莎中增添甜味，再加入少许熬煮过的菠萝汁搅拌均匀。
用小勺舀起些许尝来尝，林晨满意点头，是他想要的那种热带风情味道。
单单这样还不够，过于普通，还需要更多口味上的碰撞。
原味的薯片垫底，牛油果丁铺上去，再铺一层蔬果莎莎，最后才是龙虾碎肉。
东南亚风味的酸辣酱，也是国际版的老干妈，是拉差辣椒酱兑上少许凤梨汁搅拌均匀，浅浅淋几滴在龙虾肉表面，才算是大功告成。
成品没做多，就三份，每人一口尝尝味先。
金黄色的弧形薯片上堆满五颜六色的各种食材，光用看的就感觉无比诱人，那股淡淡的果香清新感嗅上一口，口水都要控制不住流出来。
吃这种塔塔类食物最好是一口闷，才能感受到不同食材在口腔中碰撞时发生的化学反应。
“咔嚓”
酥脆的薯片率先破碎，淡淡的咸味激活味蕾，上颚紧随其后传来酸酸辣辣的味型，那是辣酱在发挥作用。
绵软成泥的牛油果搭配上酸甜的番茄凤梨莎莎，微弱的黑胡椒风味在其中若隐若现。
咸味不重，调控的恰到好处，反而是酸甜味更加突出。
嚼着嚼着，牙齿偶遇紧致弹牙的龙虾碎肉，浓郁的海鲜气息扑面而来，肉质细嫩多汁，一吃就知道是鲜活龙虾才有的口感。
绝大部分餐厅为了工序上的方便，哪怕使用的是鲜活龙虾，也会提前将肉拆出来冷冻保存。
冷冻过的龙虾肉会失去一部分弹牙的口感，汁水也会随着冷冻的时长逐渐流失，变得干柴发硬。
因此，分辨这种虾蟹类海鲜新鲜不新鲜的最简单方式，就是肉质的口感，如果是带壳的，沾壳也是冷冻久的标志之一。
黛丝满脸惊奇地将三根手指搭在唇前，感受口腔中美妙的味型碰撞，边咀嚼边点头。
“好吃好吃，薯片爽脆的口感搭配上绵密的牛油果丁，还有酸甜开胃的莎莎酱，少许的辣味激发出龙虾肉的鲜甜，这种搭配我还是头一回尝到。”
“虽然很好吃，有海边的风味，但怎么说呢，大致上的搭配似乎还是偏普通了些，跟寻常的龙虾塔塔区别只在于调味上。”
艾尔莎认同点头：“是的，我认可黛丝的观点，如果是作为出品菜，无论是造型还是味道上显然是没有问题的，但如果是创新菜，就显得有点不足。”
“很好。”