第七章 轻松饮食健康法各种方便的调味料(2)

白酒腌蒜 材料： ·大蒜……5头左右 ·白酒……1。8升 ·蜂蜜冰糖……800g～1kg 制作方法： 把大蒜去皮，切成两个大块儿。在用热水消过毒的除去水分的瓶子里，放入大蒜、白酒、蜂蜜冰糖，密封后放在冷暗处保存。 2～3年之后，大蒜的味道变淡就可以饮用了。 在冬天喝一杯不仅能够缓解疲劳，还能够御寒。夏日还可以预防苦夏。 203页 大蒜酒的应用 ·●加入柠檬的蒜酒 材料： ·大蒜……1头 ·柠檬……2个 ·蜂蜜冰糖……1kg ·白酒……1升 制作方法： 在蒜酒里加入切成圆片的柠檬，放置在冷暗处保存。大约1个月后取出柠檬。半年到1年后饮用风味最佳。 ·葡萄酒酒腌蒜 材料： ·大蒜……2头 ·葡萄酒（红葡萄酒或白葡萄酒均可）……1瓶（720ml） ·糖类（蜂蜜冰糖）……100g 制作方法： 和白酒腌蒜的一样的步骤，然后装入瓶子里放在冷暗处保存。 1个月后饮用。半年内喝完。

204页 ·酱油腌蒜 材料： ·大蒜……适量 ·酱油（浓口）……适量 制作方法： 事先将大蒜去掉薄皮，切掉底部的根后备用。将大蒜放入用热水消过毒的瓶子中，使大蒜占到瓶子的2/3，然后向瓶子内注入酱油。放入酱油的量是以可以隐约看见大蒜为宜。密封放置1个月左右，等到酱油浸到大蒜里，大蒜的味道就会变得醇和可口。如果想尽早食用的话，把大蒜切成两半后腌制效果较好。 如果酱油减少到大蒜露出表面的时候，再加足酱油。当大蒜被酱油腌成完全变黑的时候，就可以把大蒜切成碎末放入饺子中食用或者擦成泥作为大蒜酱油来使用。酱油可以在炸鸡肉时入味或煮素面时随意使用。 把用酱油腌成的完全变黑的大蒜和豆豉（用黑豆发酵而成，中国菜常用的材料）混合就能制成豆豉酱。炒肉或鱼之类时加入，把洋葱碎末、葱白和金枪鱼、鲣鱼生鱼片混合在一起，就做成了中国风味的色拉。 ·大蒜酱油煮面 材料： ·大蒜酱油……1杯 ·白糖……4大汤匙 ·料酒……1/4杯 制作方法： 把所有的材料都放入锅中煮。冷却之后放入冰箱内保存。食用之前依照个人口味放入酱汁和醋。

·柠檬汁煮大蒜 材料： ·大蒜……5头 ·醋……5大汤匙 ·白糖……3大汤匙 ·柠檬……1个 ·盐……少许 ·水……2杯 制作方法： 把去掉皮的大蒜和醋放到水里煮，直到变软为止。这样腌制一个晚上（这样做能除味）。倒掉醋水，将柠檬切成薄片加入白糖、盐、水一起煮，等到水沸腾以后，用小火再煮10分钟。冷却后，装入用热水消过毒的瓶子里保存。 每天食用1～2片即可。 ·意大利面（大蒜和辣椒的意大利面） 材料： ·意大利面……300g ·大蒜……2～3片 ·橄榄油……3大汤匙 ·红辣椒……1～2个 ·意大利欧芹……少许 ·盐、胡椒……个少许 制作方法： 在完全沸腾的水中加入盐，然后煮意大利面。把大蒜切成碎末，去掉红辣椒的根，然后在上面切上小口（用厨房专用的剪子非常方便）。 在烧热的平底锅中放入橄榄油，然后加入大蒜、红辣椒，等到大蒜变成黄褐色有味时再用小火炒。大蒜有了颜色时放一点盐，再加入刚才煮意大利面的汤（大约一大汤匙左右），和煮好的意大利面混合，再加入盐和胡椒。盛入盘子里，在上面撒上一些意大利欧芹。

·大蒜和紫苏酱 材料： ·大蒜……3片 ·紫苏的叶子……80g （如果是夏天，新鲜的紫苏的叶子非常好吃。干的紫苏也可以。） ·橄榄油……1/2杯 ·松子……3大汤匙 ·盐……1/3小汤匙 制作方法： 把大蒜放到烤箱里烤、去皮。把材料混合进行搅拌。放到冰箱里保存3～4天。 在煮好的面食中加入挂糖的做鱼用的沙司，颜色会很好看。 ·使用大蒜和紫苏的番茄法式煎鸡蛋 材料： ·大蒜和紫苏酱……2大汤匙 ·鸡蛋……2个 ·色拉油……1大汤匙 ·生紫苏叶……2～3片 ·番茄……1个（小） ·盐和胡椒……少许 制作方法： 把番茄去掉皮切成小块。把鸡蛋打散，加入紫苏酱混合，根据口味加入盐和胡椒。 在加热的平底锅中放入色拉油炒番茄。用大火消耗番茄的水分，然后放入打散的鸡蛋液，做法式煎蛋。在上面撒上紫苏的叶子。 凤尾鱼红辣椒沙司 材料： ·凤尾鱼……3条 ·大蒜……4片 ·红辣椒……1个 ·生奶油……1/2杯 ·黄油……1大汤匙 ·紫苏……1～1。

5小汤匙 ·橄榄油……少许 ·盐和胡椒……各少许 制作方法： 把凤尾鱼切碎。大蒜切1～3片备用。红辣椒去掉籽切成两半。 把锅烧热之后加入橄榄油，用小火炒大蒜。放一点盐，加入小鱼干、红辣椒、紫苏，用中火炒，不要让大蒜糊了。用竹签穿过大蒜，加入黄油和生奶油炖，稍微过一会儿，加入盐和胡椒调味。 关上火之后，把红辣椒挑出来放在一边，剩下的用食品搅拌机搅拌待用。再把挑出来的红辣椒切碎加入搅拌机的汤汁中。可在冰箱里保存10天左右。 可以使用紫甘蓝和菜花等蔬菜做沙司，胡萝卜、黄瓜、芹菜等细长的蔬菜作成的沙司都很好吃。煎鸡肉沙司加入盐和胡椒也很美味。 在意大利语里[巴尼欧]是浴盆、[卡鲁都]是温暖的意思。也就是比喻说象热烘烘的浴盆那样的调味汁。使用时稍微用锅热一下比较好。可以做为煮面的沙司来使用。吃面食时，可以撒上这个凤尾鱼红辣椒沙司。如果在上面再撒上欧芹或是小葱，就是一道地道的意大利料理了。