第七章 轻松饮食健康法各种方便的调味料(1)

大蒜的基本准备 ·●取出大蒜的芯 先剥掉大蒜的外皮和薄皮，竖着切成两半。用小刀的尖把大蒜的芯挖出来。有芯的话会出现纹路，且易焦。除掉芯部的大蒜味道就不那么重了，比较容易接受。 大蒜薄片 ·●去掉大蒜的皮和底部的根，横着切薄（切断纤维）。这样就保留了大蒜的气味和辣味。 ·●用竹签取下中间的芯 顺着纤维切能抑制大蒜的辣味使其更容易食用。 ·●油炸切片之后的大蒜 用小火慢慢炸，要注意时间，既不要炸焦又要有颜色。炸到合适的颜色就稍微开大一点火，麻利地盛出来。 用餐巾纸彻底吸取油分。 制作好的大蒜片味道既香又易于保存。再撒上切碎的白萝卜和色拉等就更好了。 · ● 压碎 中国菜经常使用的方法。用刀把大蒜压碎。大蒜的风味全都包含在料理之中。 ●擦碎 大蒜强烈的刺激性能收紧料理的味。 在擦的时候如果是与纤维质保持平行的话，味道就不会太苦、且口感柔软。而且，顺着纤维纵切可以使辣味变强起到收味的作用。 ●蒜末 当大蒜被当作配料使用的时候——去掉外皮和薄皮，切成两半儿。

去掉芯之后，切成1mm左右的小丁儿，其实一开始就把它压碎，然后再切比较简单。 ※适合细的面食的口味。 ※意大利面（蘑菇意大利面、秋刀鱼意大利面等）时使用。 市场上出售的大蒜调味料 各种方便的调味料 ●蒜末沙司料理中经常使用。 ● 大蒜调味汁 ● 橄榄油大蒜 ● 蒜末撒在色拉和醋渍鱼（肉）上。加工成颗粒后就不容易成块了。 ● 蒜泥中国菜中的蒜泥。 ● 蜂蜜腌大蒜直接食用。 ● 大蒜糊加入大蒜和欧芹制作而成的糊。加在烤法式面包里十分美味。 ● 油炸大蒜把切细的大蒜放入油中炸。是做泰国菜不可缺少的。 ● 大蒜酱和大豆油混合而成的酱。用于面食和色拉。 ● 大蒜盐 ● 大蒜片干燥的薄片。用油、醋浸泡过更佳。 酱腌大蒜（泡菜） 材料： ·大蒜……1头 ·酱……150g ·料酒……1/3杯 制作方法： 把酱和料酒充分混合装入瓶中，把去掉薄皮和底部的根的大蒜埋进去。大约1个月之后就可以食用了。 酱可以用于炒酱等。

200页 醋腌蒜 材料： ·大蒜……4头 ·醋……1杯半 ·月桂……1片 ·红辣椒……2个 制作方法： 去掉大蒜的薄皮和底部的根，然后切成一片一片的，用餐巾纸小心地弄干水分。把瓶子用热水消过毒之后晾干，放入大蒜、红辣椒、月桂、醋，密封好后放在阴暗处保存。 一个月后入味就可以食用了。 腌制的大蒜开盖即可食用，还可以切碎放进色拉里。将醋和橄榄油或芝麻油混合制成调味汁。一次食用1～2片，要避免空腹时食用。 梅子醋腌蒜 材料： ·大蒜……2～3头 ·红梅子醋……适量 制作方法： 把大蒜去掉薄皮，弄干水分后装进瓶子里。加入红梅子醋，放在冷暗处保存。 一个月后，等到大蒜变成浅粉色，就是入味了。 油腌蒜 材料： ·大蒜……1头 ·橄榄油……1杯 ·红辣椒……1个 制作方法： 把去掉薄皮的大蒜放入瓶内，放入红辣椒、橄榄油，盖好盖子放在冷暗处保存。 大蒜和橄榄油都能用2～3天。 调味汁可用于面食，橄榄油要在一个星期到10天之内用完。