第七章 轻松饮食健康法各种方便的调味料(3)

·猪肉榨菜豆瓣酱 材料： ·猪肉……100g ·榨菜……1个（小） ·大葱……1根 ·大蒜……1片 ·姜……1片 ·豆瓣酱……1～2小汤匙 ·酱油……1小汤匙 ·炒芝麻、酒、牡蛎沙司、芝麻油、盐、胡椒……各少许 制作方法： 榨菜会因为种类的不同盐分也有所不同，根据口味调整咸淡后切成薄片，再切成细丝用水洗一下，绞碎。把姜、大蒜和大葱切成碎末。等平底锅烧热之后放入芝麻油。把大蒜、姜、大葱和豆瓣酱一起用中火炒，闻到香味时加入猪肉。加入盐和胡椒，用大火炒，在猪肉中加入榨菜。加入酒、炒芝麻、牡蛎沙司一起炒，根据味道轻重再加入酱油。 做好后可以加在豆腐中做成肉末豆腐盒、或者当作拉面或炒饭的调料。 和鸡蛋液混和，就成了一道中国风味的炒鸡蛋。还有，加入榨菜的时候，可再放一些加有甜料酒的酱一起炒，味道也很好。

·蘑菇奶油炒大蒜 材料： ·蘑菇……4根 ·大蒜……2片 ·色拉油……1小汤匙 ·黄油……2大汤匙 ·白酒……1大汤匙 ·酱油……1小汤匙 ·盐和胡椒……各少许 制作方法： 去掉蘑菇脏的部分，不用刀，用手将蘑菇竖着掰成两半（蘑菇类的东西最怕金属。这样可以保持蘑菇的味道）。大蒜切成碎末备用。 把平底锅烧热后放入色拉油，再加入黄油，等到黄油开始融化的时候放入大蒜。注意不要让黄油焦了，以保证大蒜的味道。加入蘑菇，用大火炒，放入盐和胡椒。 再加入白酒，为了维持蘑菇的风味要麻利地炒，最后加入酱油调味。 ※蘑菇还可以用香菇和口蘑等。 加入香菇等其他的蘑菇也可以，各种蘑菇的佳肴是秋季的一道美食。 ·烤鲣鱼 材料： ·鲣鱼……1条 ·青葱……1/2把 ·大葱……2根 ·姜……少许 ·蘘荷……3个 ·萝卜苗……少许 ·色拉油……1大汤匙 ·炒芝麻……少许 ·混合酱油 大蒜末……少许 姜末……少许 芝麻油……少许 柠檬……少许 辣椒……少许 制作方法： 留下大葱的葱白备用。

青葱切细。蘘荷和姜切碎，去掉根的白萝卜切成两半。把要用的酱油材料混合在一起备用。 平底锅烧热后加入色拉油，放入鲣鱼，只把表面用大火稍微烧一下。等上了颜色之后把鱼翻过来。盛出鲣鱼，用餐巾纸轻轻吸取油分。把鱼切成容易吃的大块，放入青葱、蘘荷、姜、萝卜苗和葱白，加入混合酱油，撒上芝麻和辣椒。 用同样的材料不吃鲣鱼而是吃沙丁鱼生鱼片时，把沙丁鱼切成稍厚的片，加入大蒜酱油腌制5分钟左右。在吃之前放上葱白一起调制，再加入酱油。 ·蒜味黄瓜 材料： ·黄瓜……4条 ·红辣椒……1个 ·大蒜……2片 ·酒……2大汤匙 ·酱油……2大汤匙 ·芝麻油……1大汤匙 制作方法： 把黄瓜用啤酒瓶或擀面杖之类的东西敲裂后，切成4cm左右的块。大蒜擦成泥备用。把红辣椒的籽挖出来，也切成小块。把黄瓜放入碗里。在小锅里放入芝麻油、红辣椒、蒜泥、酒和酱油，稍微煮一会儿和碗里的黄瓜混合搅拌。不太热的时候放入冰箱里冷藏20分钟左右就可以食用了。

·蒜台芝麻调味汁 材料： ·蒜台……1把 ·盐……少许 ·大葱……2根 ·大蒜……1/2片 ·芝麻末……1大汤匙 ·芝麻油……1小汤匙 ·酱油……1大汤匙 ·醋……1大汤匙 制作方法： 将蒜台切成3CM长的段，放入滚水中加一小勺盐，煮至颜色变成新鲜绿色捞出。大蒜切碎，与芝麻、酱油、醋、芝麻油混合备用。吃之前直接与蒜台凉拌。 ·四川风味烧茄子 材料： ·茄子……4个 ·葱花……2大汤匙 ·姜末……1/2大汤匙 ·蒜蓉……1。5汤匙 ·酒……1大汤匙 ·白糖……1小汤匙 ·盐……少许 ·藕粉……少许 ·油……2大汤匙 制作方法： 去掉茄子紫色的外皮，竖着切成四块。在平底锅中加入油，放入1片大蒜用小火炸，之后慢慢翻过来反复炸。把炸过大蒜的油加热至高温再炸茄子。 把锅内的油加热，放入去掉籽的切成小块的红辣椒，炒完葱、姜、大蒜丁之后加入汤。然后加入酱油、酒、白糖，再用盐调味。 加入炸过的茄子和大蒜，等汁减少之后再加入湿淀粉、淋辣椒油。茄子用高温的油炸过之后麻利地盛出来就不会油腻腻的了。

※炸过的茄子加点汤再用大蒜酱油腌上，冷却备用。淋少许辣椒油、醋，码上葱白。 ·各色的蔬菜煎肉 材料： ·茄子、细长南瓜、绿菜花、 柿子椒（红、黄、绿、橙色）……各1个 ·口蘑……2个 ·大蒜……1片 ·欧芹……少许 ·盐和胡椒……各少许 ·橄榄油……2大汤匙 制作方法： 把绿菜花切成小块，加入一点盐然后稍微焯一下。把茄子和南瓜切成圆片，去掉柿子椒的籽竖着切成四份。把口蘑切成小块。大蒜切成碎末备用。 放入橄榄油，但不要把大蒜炒焦，加入茄子、南瓜、柿子椒和其他蔬菜一起炒。加入盐和胡椒调味，在上面零碎地撒上欧芹。 ·番茄酱炒虾和鹌鹑蛋 材料： ·带壳的虾……12只 ·鹌鹑蛋……15个 ·大葱……1根 ·洋葱……1个 ·大蒜……2片 ·番茄酱……4大汤匙 ·酒……少许 ·酱油……1/2大汤匙 ·白糖……1小汤匙 ·水……2/3杯 ·油……3大汤匙 ·芝麻油……少许 制作方法： 去掉虾的壳用酒稍稍泡一会。去掉煮好的鹌鹑蛋的外壳。把葱白放在水里过一下。

把油烧热之后，加入大蒜、洋葱开始炒，之后再加入虾，等壳的颜色变成红色再加入鹌鹑蛋一起炒。加入番茄酱、酱油、白糖和水，直到变得粘稠。 点1～2滴芝麻油，然后关上火之后盛入盘子，在上面撒上葱白。