第四章 无臭大蒜的秘密吃起来感觉像蔬菜的大蒜

青森产的大蒜有很多日本第一的称号，但是能被称为“大圆大蒜日本第一”的只有位于十和田市东边的六户町。六户町在青森省算是气候风土比较好的，不但雪少，而且受夏季凉风（山背风）的影响也比较少，据说可能是这种气候比较适合栽培良种大蒜，六户町的大蒜发育得很好。 在六户町，根据“能量（8）大蒜（29）”的发音腔调，将8月29日规定为“大蒜日”，举行以大蒜质量竞争为目的的“大蒜品质•大玉奖励会”，这是只有“大玉大蒜日本第一”的六户町才举行的活动。 在六户町，有一个生产者团体组织“六户町矿物质农学组织”，他们用心改善土壤，毫不吝啬地为土壤补充堆肥和矿物质成分，致力于开发出气味少、吃起来感觉像蔬菜的大蒜。 “如果光是大圆的话也没什么意义。”说这句话的是该团体组织的代表，前任村长政先生，他得到有蔬菜博士之称的中嶋常允博士（农业学研究所所长、日本综合医学会副会长）的指导后，致力于制造出大家都能认可的大蒜。 一般市场上销售的大蒜可以生吃或煮熟吃，每天吃少量对身体有益，如果吃多了的话，不光造成口臭，还会引起胃下垂或者拉痢疾。

这是因为大蒜中的硝酸氮（NO3）的浓度达到2000~4000pp以上的缘故造成的。 中嶋博士的考虑是，人有好恶之分，既有喜欢喝酒的人，也有喜欢抽烟的人，还有喜欢吃甜点心的人。即使劝他们食用喜欢东西以外的物品，纵然吃了，也不会吃得太多，而且绝不会高兴。实际上，对于农作物来说也是一样的道理。 据说大蒜是一种独特的对矿物质吸收力非常强的农作物，现在通常的大蒜是在以化学肥料为主体，氮素过多的状态下培育出来的。而六户町矿物质农学组织相则不一样，他们将有机发酵肥料（油菜籽渣、大豆渣、鱼渣、血粉、骨粉等）组合在一起，根据中嶋博士的土壤分析，为土壤补充矿物质（猛、铁、铜、锌、镁、硼、钼），再加上补充吸收了大海的养分的海藻后成功地制造出了“无须介意食后气味的大蒜”。收获量增加了，质量也提高了，而且硝酸氮的浓度近于零度，糖度达到40度（通常28~32度），吃起来感觉像普通蔬菜的大蒜终于开发出来了。 所以说同样是青森县的大蒜，或者说即使是日本第一大蒜也有很多说法就是这个道理。

长野县•长谷村的地域振兴 和青森县不同的是，长野县上伊那郡长谷村通过利用大蒜有效成分•大蒜增进素制成健康饮料来发展地域性经济。 长谷村位于相当于南阿尔卑斯山脉的入口的山间地带。附近有分杭岭，可以称得上是日本最古老的断层的中央构造线从这里经过，所以在地质构造上作为特殊的场所非常有名。 中央构造线从九州岛、四国的四万十带开始，经过纪伊半岛，从爱知省丰川延南阿尔卑斯山脉•赤石山系北上，在諏訪湖周围一带被大地沟分断开来，向东改变方向向鹿岛滩延伸的纵断日本列岛的具代表性的大断层带。这条中央构造线以西南方向为内带，南边的太平洋方向称为外带，长谷村的地质构造内带和外带都包含着，所以在长谷村到处都能看见断层的露出部分。在分杭岭附近，还存在着从地底不定期、不断喷发出地磁气、放射线的特殊地方。 1995年7月，以中国湖北省莲花山为据点的著名气功师张志祥大师应邀来到长谷村是指出“日本也有能和莲花山相匹敌的地方”，他指的正是分杭岭。为了更好地活用这种拥有特殊“气”的地方，长谷村打出了“气的村庄”

的招牌，开设了拥有冥想室（特别研修室）等研修设施的“入野谷•南阿尔卑斯生涯学习中心”，致力于建造耳目一新的村庄。 在长谷村还有一个上伊那森林组合长谷分所，过去就拥有食品加工工厂，利用山里的优势制作一些煮山菜、腌菜、手工制作的冰激凌等。或者说由当地的小学生和老人协助收集一些用于制作艾草年糕的艾蒿，在整个村庄开展地域经济。 在地域经济发展的出场顺序中，新添加上的还有创玄村（有限公司）以无农药自然栽培的大米制作的糙米汤，加入大蒜有效成分大蒜增进素后靠酵母菌发酵制造出来的健康饮料“Thanking（感谢）”。创玄村的董事长是素食养生法（糙米菜食=素食主义）的指导者之一，写过《天才和金平牛蒡的制造方法》（三五馆）一书的小仓充倭子先生。创玄村奉行不使用合成保鲜料、防腐剂等一切添加剂的原则，力求制作出自然的健康食品，所使用的增进素也是从无农药有机栽培的大蒜中提取出来的。 创玄村制造的“Thanking（感谢）”商品名中包含了制造商的愿望，希望不管是制造的人也好，购买的人也好，饮用的人也好，都能抱着感谢的心情看待它。

糙米汤的液体成分通过各种途径制成糙米汉堡、糙米煎饼等固体形态的食品，在食品店、连锁店销售。 除了“Thanking（感谢）”以外，像添加了大蒜提取液制成的药草油等等，为了发展地域经济的构想数不胜数。