第五部分主菜（2）

食谱16：墨西哥辣椒沙锅鸡 这种沙锅的原料是预先准备好的墨西哥辣椒汁（HATCH牌，采用粗麦粉而不是白面制成）、商店中买到的用于烤食的小鸡，以及罐头装豆子和红辣椒。如果有条件的话，可以买绿色食品罐装豆子。这是值得的，因为它具有更好的风味、含盐量更低且口感更柔韧。 原料： 沙锅 2汤勺芥菜籽油或橄榄油，单独放置 2杯切好的白或黄葱头（大约为1个大葱头） 2瓣大蒜，切碎 1杯切得很薄的绿色葱头，独放置 1茶匙干牛至 1/4杯芫荽叶，精切 2杯无骨烤鸡胸 1杯罐装烤红辣椒，切碎 1罐（4 5盎司）切好的绿辣椒，洗净 2汤勺鲜酸橙汁 食盐及新鲜的黑胡椒 1罐（15盎司）墨西哥辣椒酱 1罐（14 5盎司）切好的番茄 1/2杯去脂鸡块或鸡汤，低钠 烹调用蔬菜汁或芥菜籽油 6个（6英寸）玉米托提亚，分为3段 1罐黑豆（15盎司），清洗后弄干 覆盖物 1/4杯切达干酪松 4汤勺细切的黑橄榄 芫馁叶枝（可选） 1 将烤箱预热至176摄氏度。

2 制作这种沙锅的时候，将大长柄锅放在中或高火上，加入油和洋葱，煮5～8分钟，或直到葱头微微变脆，倒入大蒜汁、绿葱头、牛至、芫荽叶，烹调1分钟。从火上移开、加入鸡肉、烤胡椒、红辣椒、酸橙汁，尝一下味道，可以加盐或胡椒。 3 将墨西哥辣椒酱、番茄、鸡块放入碗中，将1/2杯这样的汁倒入底部为11×7英寸的烤盘，烤盘上涂少量油或烹调蔬菜汁，然后在其上面放6个托提亚，其上再放1/3葱头、鸡混合物、1/3的黑豆、3/4杯酱，再这样重复一次，最后上面是酱。在176摄氏度下烤45～50分钟，或直到冒泡。从烤箱中取出来并混合干酪，每次1茶匙，在沙锅上做对角线布置，沿每条线倒入1茶匙橄榄油，食用前放置10分钟。 成品：6份。每次食用量：1块（3 5英寸）。 热量：381卡；蛋白质：23 8克；碳水化合物：40 5克；纤维：9 2克；钠：876毫克；脂肪：13 7克（饱和脂肪：2 45克；单不饱和脂肪：5 67克；多不饱和脂肪：2 85克；反式脂肪：0 05克）；胆固醇：44毫克。 对普通人：每次食用量含有人体1整天所需的维生素C以及锌，当然富含维生素E、钙、铁和纤维。

糖尿病人：碳水化合物含量41克，相当于2克瘦肉、2克面包、2克蔬菜、1/2克脂肪。 控制钠：本食品中的钠主要来源于罐装食品（墨西哥辣椒酱、红辣椒、黑豆、番茄等），采用无盐番茄、新鲜青红辣椒、黑豆，且在烹调时不加盐可以显著降低钠含量。 妊娠：每次食用量含有157毫克钙、46毫克叶酸、3 8毫克铁。 食谱17：双层面包蘑菇加肉 干蘑菇或鲜蘑菇，令这种面包夹牛肉火鸡成为一种极好的风味。在面包中，一定要夹瘦的火鸡胸肉，这种鸡胸中的脂肪含量极低（全部是白肉），可以制成干面包；当然，如果愿意的话，也可以采用牛肉来代替火鸡肉。 ☆ 1/2盎司干蘑菇混合物（史忒克、蚝、牛肝菌） 1杯开水 1磅93%的牛肉 1/2磅瘦的火鸡肉 1杯切好的白色或黄色葱头 1/4杯切好的鲜西芹 1/2杯切碎的圆蘑（约2盎司） 1/4杯燕麦卷 1个鸡蛋，轻轻打破 1 1/2汤勺番茄酱 3/4茶匙食盐 2茶匙干罗勒 1茶匙干牛至 1 将干蘑菇和水放在1个小碗中混合，放置30分钟，或直到蘑菇变软。

冲洗干净后将水分去掉，将蘑菇细细地切一下，保留浸泡用的液体，并将其用滤布或细网过滤，从而去掉其中的渣滓。 2 将烤箱预热至176摄氏度。 3 将肉、火鸡、切好的蘑菇、2茶匙浸泡用的液体以及其他各种原料放在一个碗中混合。将混合好的食物放在一个9×5英寸的长柄锅中，在163摄氏度下烹制45～50分钟，或烹调至熟透。 成品：10份。每次食用量：1片（约3盎司）。 热量：161卡；蛋白质：15 9克；碳水化合物：7 0克；纤维：1 6克；钠：254毫克；脂肪：7 6克（饱和脂肪：2 48克；单不饱和脂肪：2 79克；多不饱和脂肪：0 88克；反式脂肪：0 04克）；胆固醇：56毫克。 对普通人：每次食用量含有3毫克锌、2 4毫克铁。 糖尿病人：碳水化合物含量7克，相当于2克瘦肉、1/2克淀粉。 控制钠：本食品中的钠主要来源于加入的食盐，去掉食盐可以降低钠含量。每次食用量中含有356毫克磷。 妊娠：每次食用量含有27毫克钙、21毫克叶酸。