第五部分面包和谷物（2）

食谱09：香蕉杏仁面包 苋属植物是一种含有大量蛋白质和钙的金黄色小颗粒谷物，它可以使这种速食面包变脆，并且带有一种令人赏心悦目的斑点外观。应该注意使花生粒大一些，因为这样可以使面包的外观很好看。如果喜欢甜食，可以撒上些苹果奶油（那类用苹果和苹果汁增甜的）或全水果酱。 原料： 1杯苹果汁 1/2杯纯果汁粉或果酱 2/3杯干杏脯 1/2杯苋属植物颗粒 2个鸡蛋，轻轻敲破 1/3杯芥菜籽油 1只熟透的香蕉，压烂（约1/2杯） 2汤勺蜂蜜 2杯全麦面粉 1茶匙烤蛋糕粉 1茶匙桂皮 1/4茶匙普通盐 1/4杯粗切的花生或其他坚果 烹调用蔬菜汁或芥菜籽油 1 在一个小汤盆中将苹果汁煮开，撤去火并加入杏粉、杏和苋属植物，放置20分钟。 2 将烤箱预热至176摄氏度。 3 将鸡蛋、油、香蕉及蜂蜜放入一个大碗中混合，将混合器中速振动，将苹果汁加入，摇晃均匀，加入面粉和其他原料，充分搅拌，再将干原料加入，搅拌均匀至出泡为止。（不要混合过度）。

4 将混好的糊状物分入9个5英寸盘中，并在上面覆盖烹调用蔬菜汁或油，在176摄氏度下烤55～65分钟,或直用木筷插入,然后拔出不沾就好了。将盘子放在架上冷却5分钟后，将食物从盘中取出，在架上完全冷却。 成品：1条，分12份食用。每次食用量：1片。 热量：227卡；蛋白质：5 87克；碳水化合物：39克；纤维：4 8克；钠：74 毫克；脂肪：9 4克（饱和脂肪：1 05克；单不饱和脂肪：4 42克；多不饱和脂肪：3 30克；反式脂肪：0 01克）；胆固醇：35毫克。 对普通人：一片这样的面包含有人体每日所需的维生素E的推荐量的20%。 糖尿病人：碳水化合物含量39克。相当于2克淀粉、1克脂肪和1/2个水果。加入一小点蜂蜜是为了增加面包的甜度，大量的糖来源于水果和果汁。 控制钠：这里给出的钠含量未将加入的盐中的钠含量计入。不存在进一步降低钠含量的方法。每片面包中含有306毫克钾。 妊娠：每片面包中含有33毫克钙、21毫克叶酸、2毫克铁。

食谱10：营养丰富的麦仁——燕麦面包 这种面包属于100%全谷物食品，它是由全麦面粉和麦仁（小麦仁）以及燕麦（燕麦片）制成。可以将向日葵籽加入，从而提高面包的全谷物风味。要记住全谷物面包不像白面面包那样好吃，但它浓郁的小麦味道是很独特的。可以在健康食品店中买到麦仁和燕麦片。 原料： 2汤勺向日葵籽 2汤勺麦仁 2汤勺燕麦片 2茶匙活性干酵母 1 25杯温水（40-46摄氏度） 2茶匙糖蜜 1 5茶匙食盐 2茶匙芥菜籽油或其他油 2 5-3杯全麦面粉 烹调用蔬菜汁或芥菜籽油 1 将前三种原料放入一个干的无柄锅中，用中火加热，炒3～6分钟或直到微微泛黄，要不停地搅拌以防止烤焦。 2 将酵母和1/2杯温水放入一个大碗中，持续5分钟，将糖蜜和其后的两种原料放入并搅拌，加入2 5杯麦粉，搅拌从而形成一个面团。在一个面板上撒一点面粉，将面团放在上面揉，直到光滑且有弹性（6～8分钟），再加入剩余的足量面粉，一次1汤勺，防止面团粘在手上，将向日葵籽、麦仁和燕麦片放入面团，且均匀分散，揉1～2分钟。

3 在一个大碗的表面涂上烹调蔬菜汁或油，将面团放入碗中，盖上盖子，放在温和的地方（29摄氏度）使它发酵。放1～2小时，或一直发酵到原来的2倍。在上面撒少量面粉，将其压下，分为12个7英寸大小直角三角形，从短的那一边开始将这个三角形紧紧地卷上，使劲挤压从而去除空气，将边角捏紧密封，将有缝的一面朝下，放入一个8×5平方英寸的无柄条形锅中，这个锅上涂有少量的烹调蔬菜汁或油，盖上盖子，直到面团发到顶住锅盖为止，一般用50～60分钟。在176摄氏度下烤制45分钟，或敲击时，面包条发出低沉的响声，就烤好了。此时，立即将锅移走，在架子上冷却。 采用面包机指南：使用机用面包酵母粉和大容量的面包机。根据机器说明制作全麦面包或特殊的面包。 成品：12份。每次食用量：1片。 热量：149卡；蛋白质：5 1克；碳水化合物：26克；纤维：3 9克；钠：239 毫克；脂肪：3 6克（饱和脂肪：0 32克；单不饱和脂肪：1 42克；多不饱和脂肪：0 95克；反式脂肪：0 01克）；胆固醇：0毫克。

对普通人：因为这种面包属于100%的全谷物，所以不仅富含纤维，并且含有全谷物中的大部分营养成分，如维生素E、锌、铁、镁和钾。 糖尿病人：碳水化合物含量26克。相当于2克淀粉。 控制钠：这种面包中的钠含量超过商店中买的面包，但主要原因是它的密度较大。如果想降低钠含量，可以不放盐或少放盐。 妊娠：每片面包中含有24毫克钙、29毫克叶酸、1 7毫克铁。