第114章 113亲手捕捞，海鲜晚宴

　　他拎起袋子就朝餐厅里边走去，谁晓得两女竟然直接跟了上来。

　　“没事，回去太远了，我们现在超累的，一步都不想走，就在餐厅后边浴室洗好了，反正是在海边。”

　　“？？？”

　　在餐厅这边洗？

　　毕竟是沙滩边上的餐厅，肯定会提供淋浴室给员工使用。

　　两人虽然带了包，但看上去早就已经湿透，里头的衣物显然也不会幸免于难。

　　听这意思，她俩是准备穿着比基尼在餐厅里晃来晃去，不但要看自己做菜，还要一起品尝？

　　林晨捂住额头，心中无力地叹了口气。

　　罢了，以后这种事情只会越来越多，还是趁早习惯吧。

　　别说是她俩，到时候来的客人说不定都会穿着性感比基尼来用餐呢。

　　拎着食材进到厨房，打开电源和照明。

　　崭新的各种锅具、金属托盘、夹子、乃至于颜色不同的西餐刀和菜板都整齐摆放，顺序跟他昨天见到的时候一模一样，显然另外那组人压根就没回来过。

　　将鲜活的海鲜倒进水池中，稍微放上点水，延缓它们的死亡时间。

　　这些都是浅海物种，上岸之后还不会那么快死亡，不像深海物种，捕捞上来因为气压的问题，腹腔内脏啥的当场就会炸裂导致死亡。

　　“这只是岩龙虾，个头有点小，好像不是这附近的本土物种，应该是进货进来的，这只就挺正常，是蓝龙的家族亲戚，重量也不错。”

　　“哟，还有带鱼呢，藏底下都没看见，不过带鱼好像不是浅海物种吧，又是进货进来的。”

　　“这只……尼莫？怎么连这家伙都抓来了，好在能吃。”

　　“海胆总共有一二三……九只，看颜色，像是紫胆，这玩意听说海底下到处都是，没啥新奇的。”

　　将捕捞上来的海鲜一一记录完毕，他便开始检查厨房里储备的物资。

　　新鲜食材肯定是没有的，毕竟还没开始营业，但像罐头、干货、葡萄酒、以及调味品这些能长期储存的东西备的还是挺全的。

　　“拉斐尔主厨和马切洛总厨既然选择派我过来，肯定不希望我做纯粹的西餐，而且拉斐尔主厨之前也明确跟我表示世界各地的风味都可以放心大胆地制作。”

　　“也就是说，他们希望我使用西式的摆盘，全世界的食材，制作出非西式、或者是融合系的口味。”

　　“这样的话……就要按照菜品种类进行口味的考虑。”

　　“像前菜、冷盘这种开胃菜，咱大夏当然是首当其冲，隔壁的东亚、东南亚花样也不少，可以在这个范围内考虑。”

　　“汤品的话，emm，只能是海鲜汤或是龙虾汤，做法再想想。”

　　“主菜……”

　　在脑海中大致圈定待会儿要做的菜品方向，他便起身走向餐厅外边。

　　餐厅门口靠近马路的区域有片停车场，其中停了三辆类似观光旅游车的玩意，估计是用来接送食客用的。

　　钥匙就在前台抽屉里，随手揣了把进兜，准备开去买菜。

　　讲实话，来国外这么久，他还真没见过服务涵盖面这么全的餐厅。

　　又有花园环境、又有沙滩区域、还有二楼私密包间和阳台隔间，还配有淋浴房和观光缆车，怎么看都不像是西方老板能想出来的主意。

　　此时的他心中已经有百分之九十的把握，那个神秘的大老板应该就是同胞没错。

　　能建立起这么大的国际产业链，年纪应该挺大，不出意外应该不会低于四十。

　　他的动作很快，等从超市回来，两女这边才刚洗完澡，披散着湿漉漉的秀发在餐厅二楼阳台上吹海风。

　　看到林晨回来，两人急忙下楼。

　　“终于要开始做菜了吗chef！”

　　“我还是头一回现场完整看专业大厨做菜呢，心跳的好快。”

　　平时在餐厅里出餐的时候，虽然主厨会喊单，但服务生们也只是进来拿了菜就走，几乎没空观察厨房里到底是什么个情况。

　　每名服务生都要负责一片区域，至少四桌客人起步，根本没那个多余时间摸鱼发呆。

　　别说是艾尔莎，就连黛丝，眼底都充斥着浓浓的期待之色。

　　西餐菜色她都看腻了，天天在餐厅看的都是差不多的东西，连吃都没兴趣，就想瞧瞧林能搞出什么特别的花样来。

　　“你们会清洗蔬菜吗？搭把手，不然想吃上晚饭可能还要很久。”

　　“交给我吧chef，我可是三个孩子的母亲，基本的料理还是很拿手的。”

　　黛丝很有自信地比出ok的手势，艾尔莎也连连点头，有着樱花血统的她在家显然也没少下厨。

　　在两人帮忙清洗蔬菜的时候，林晨抓起那只比巴掌大些的青色岩龙，筷尖对准尾部内侧细小的孔洞，迅速往里插进去，来回几下，再拔出。

　　岩龙虾刚开始还在挣扎摆甩动虾尾，眨眼间安静下来，一股透明水流自虾尾孔洞处流淌而出。

　　这个行为叫做放尿，但实际上并不是真的尿，而是龙虾储存在身体里的海水。

　　做不做这一步其实主要看做法，如果需要肢解龙虾，那就不需要，如果是整个烹饪，最好还是放一下。

　　海水储存在龙虾尾内，自身带有海腥气，也会增添咸度，不方便掌控调味的同时也会让个别挑剔的食客觉得去腥没做好。

　　反正放尿也花不了几秒钟，保险起见，他处理龙虾时都会加上这一步。

　　放完尿的龙虾只剩下几根脚爪还在抖动，捏住大脑袋将其平放在案板上，锋利的刀尖对准脑壳和身子连接处，斜着朝里面戳进。

　　“咔嚓”

　　伴随着清脆的声响，龙虾瞬间停止动弹。

　　双手握住虾头和虾身左右扭上几下，轻易将二者分离，顺带还抽出一条长长的虾线。

　　青岩龙没有大钳子，主要就吃虾尾，个头也不大，但是肉质紧实Q弹，口感甘甜，什么样的烹饪方式都很适合。

　　既然是鲜活的龙虾，以餐厅的角度，当然少不了刺身环节。

　　先把大脑壳用剪刀剪开，丢进清水里吊汤，再把虾尾肉拆出来，多余的甲壳也一并丢进汤里。

　　原本巴掌大的龙虾，拆完就只剩下三根手指粗细的虾尾肉，也就比半个手掌长些，肉质晶莹剔透，在灯光下反射诱人的水晶光泽。

　　另外那只青褐色的就是最常见的布列塔尼龙虾，个头更大，起码是刚刚那只岩龙的两倍，钳子上也能拆出来不少碎肉。

　　没有动虾尾，简单处理好虾头，同样丢进锅里，再加上一颗甜洋葱、一根大葱、两根胡萝卜、三条西芹、少许黑胡椒和香叶，开大火熬煮。

　　除了龙虾高汤之外，他又将各种鱼类也进行简单的拆解。

　　斜刀沿着鱼脖子划下，刀尖贴住鱼骨一划到底，就能切下完整的半片鱼身。

　　另一边也是如法炮制。

　　剩下的鱼头鱼骨丢进另一口锅中用来吊鱼汤。

　　切下来的鱼身还不能直接使用，要剔除掉鱼腹上的大刺，再用手指从鱼尾处逆着朝鱼头方向轻抚，感受肉中夹带小刺的位置，用镊子将其拔除。

　　老外吃鱼见不得鱼头鱼刺鱼骨，只愿意享受单纯的鱼肉，单从这一点上来讲，就很符合他的喜好。

　　从小他就觉得，要是鱼能自觉点，把刺给进化掉该有多好，吃起来就不会卡喉咙难受的要死。