第97章 96馋哭樱花人的豆腐料理

　　油温五成热，微微烘手的程度，舀起几勺咸蛋黄碎抖入锅中。

　　金红色的咸蛋黄碎在沉底的少许豆油中渐渐膨胀冒泡，散发出浓郁的鲜香。

　　用锅铲背部轻轻将蛋黄进一步压碎，充分浸泡在油中，时不时翻炒几下避免糊锅。

　　约莫三十秒后，咸蛋黄便被炒成沙砾状，那股独特的咸香顺着蒸发的水汽朝四周蔓延出去。

　　林晨今天油烟机开的最低档，因为不是爆炒类烧烤类那种油烟大的，以炖煮为主，不用担心太多。

　　油烟机功率开的低，炒菜的香味便会从窗口弥漫出去。

　　“嘶……这是鸭蛋黄的香味？”

　　“简直不可思议！”

　　车窗外三名老客哈喇子都快滴到地上了，疯狂吸着香气。

　　他们几乎每天都来，买完就走，几乎没怎么跟林晨聊过天，但来的次数多了肯定能记住脸。

　　咸蛋黄不能炒太久，否则香气会流失掉，口味也会发苦。

　　炒成沙状后再小火熬上十来秒，迅速冲入提前煮沸的高汤。

　　必须得是热水，才能让咸蛋黄完全融入汤中，不至于结成一块块的小颗粒。

　　清汤入锅，瞬间就变成一锅橘红色偏金黄的汤汁。

　　这锅高汤的制作方法也很简单，是他前面抽空熬的，结合了西式和日式蔬菜高汤的做法。

　　先用黄洋葱和胡萝卜块大火吊十五分钟，再加入昆布转小火熬十五分钟，就是一锅简单的海带高汤。

　　制作咸蛋黄豆腐煲的过程中，蔬菜高汤也一直熬着，这样可以继续激发出蔬菜的鲜味。

　　趁着水还没开，撒入一把清洗干净的蟹味菇和干裙带菜，还有少许虫草花。

　　这个虫草花可不是昂贵的虫草，只是名字相似，在很多汤类的菜品中都能见到，甚至连火锅汤底里也很常见，是种橘红色类似加粗版金针菇的食材，吃起来也像蘑菇。

　　加它的原因，主要是为了颜色好看。

　　在大火的加持下，汤底很快沸腾，冒起鱼眼般的大泡。

　　林晨眼疾手快，从保温箱中舀起一勺豆腐，在水池中用清水冲洗干净，轻轻抖上几下甩干多余水分，直接倒入锅中。

　　这一步绝对不能省略，因为浸泡豆腐的水是盐水，不仅咸，还稀释出了豆腐的豆腥味，加到汤里会影响整道菜品的口感，也不好把控盐度。

　　雪白的豆腐块在金黄色的汤汁中上下翻滚漂浮，搭配褐色的蟹味菇、深绿色的裙带菜以及橘红色的虫草花，视觉冲击力挠一下就上来了。

　　不需要煮太久，五分钟就行，最后再少来点水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠，再简单来点盐、糖、胡椒粉调味。

　　撒上一把碧绿的葱花和枸杞干，出锅！

　　根本都不需要放鸡精味精，海带汤本身就已经足够鲜美，更何况味精本来也是取自海带和菌菇当中。

　　在时间充裕且能用天然食材解决的前提下，他还是会尽量不去使用鸡精味精，那样会限制自己的厨艺增长。

　　满满一锅五彩缤纷金色白色相间，散发浓浓香味的豆腐煲被移到台面上，还在不停地咕嘟着小气泡。

　　林晨没有去伸手拿打包盒，而是从旁边再度取来一口锅，淋上少许豆油，开始着手制作第二锅咸蛋黄豆腐煲。