第一部分第4章新疆餐饮

餐饮→新疆饮食口味浓郁。米饭的代表是有名的抓饭，你得习惯羊油的味道。由于新疆以肉食和面食为主，应多吃蔬菜作为调节。 新疆的至上美食就是烤全羊了，它也是一种高级筵席的标志。现在，南疆各城镇的巴扎上，都设有现烤现卖的烤全羊摊，专门剁块零卖，价格各地不等。 到了牧民家里，喝奶茶是少不了的。但是这其中有一些门道，主人会一直不停地给你添奶茶，不会让碗空着，你若想喝第二碗就把自己的碗放在自己的餐布上，主人会立即给你盛满；你要是不想喝了，就用双手捂一下碗口，主人就不会再添。 馕:有油、干馕之分，维吾尔族家家都会制作烤馕，这是他们的主食。0.50～1元/个。吃馕时通常要配以茯茶、奶茶或肉汤。油馕保存时间不长，干馕则可以保存1～2个月，背上几个馕上路，又省钱又能吃饱。 抓饭:维语称“朴劳”，维吾尔族美食，过去是用手撮食，故称“抓饭”。其原料为大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、孜然、油、盐等，大米、肉菜的比例各半。味道很好。8～10元/碗，还可以配上抓饭肉，2～3元/块。 烤包子：将包好的生包子放进馕坑里烤熟，至皮色黄亮，就成了皮脆肉嫩、香而不腻的烤包子1元/个，要吃就吃刚出坑的。

汆汤：是一种由白菜、萝卜、洋葱等切成丝，再和羊肉、面片一起煮的面食5～8元/碗。伽师瓜：味道比哈密瓜更爽甜。 烤羊肉串：是风靡全国的新疆小吃，阿勒泰、巴音布鲁克、南疆的大尾羊都是极好的肉用羊，在加上孜然，并专用红柳之类的树枝，使羊肉串香嫩无比。 马奶子：哈萨克族喜欢的饮料。在新疆牧区草原上，牧民们都能自制马奶子。微带咸酸，有轻微的酒香，喝起来清凉可口，对肠胃大有好处。相似的还有酸奶，味道绝对纯正。大多1元/碗。 巴楚的烤鱼、博斯腾湖的“五道黑”鱼都是比较出名的。 特产乐器→新疆的弹奏乐器种类很多，并且工艺风格古老华美，有高度的装饰性。选购冬不拉要特别注意的是皮面的绷紧度，是否有虫蛀和裂纹，木头有没有破损并且有无受潮的迹象。 其他乐器还有沙巴依(给舞蹈配用的一种节奏明快的打击乐器)、库母孜(柯尔克孜族的主要乐器)、弹拨、都它、热瓦甫、艾介克(维吾尔族的主要乐器)，购买新疆手鼓，砍价的幅度可以很大。 莫合烟→莫合烟劲大，但是抽这种烟有最本土的感受。

南疆的巴扎上都很容易买到，在喀什大巴扎上通常6元/公斤，摊主会把它分为3种来卖：纯烟叶(绿色)、纯烟秆(金黄)和已经混合好的烟叶和烟秆。卷烟的具体经验，你可以向摊主讨教，他会热心地教你。 水果→新疆的葡萄和葡萄干久负盛名，无核白葡萄是新疆葡萄的极品。 哈密瓜每年7～10月大量上市，南疆伽师县、哈密和吐鲁番盆地出产的哈密瓜被认为是最好的。著名的哈密瓜品种有“红心脆”、“黑眉毛蜜极甘”、“网纹香”。库尔勒香梨皮薄、肉质细脆、汁多渣少、香甜爽口。到无花果之乡阿图什市去，到处可见无花果园，果熟时节也是旅游季节。当地人用无花果叶子包着卖，3～4个只要1元。巴旦木是新疆干果中最有特色的，又叫巴旦杏，为桃属，但花形像杏。果仁香脆可口，有两种可供你挑选，一种是薄壳的，手捏可碎；一种是硬壳的，吃起来比较费劲，两种味道都很好。巴旦木主要产于南疆，维吾尔人视为珍果。