第四章 无臭大蒜的秘密食后消臭大蒜的发明

致力于研究出无臭大蒜产品的人物有不少，但要说到第一人的话，还要数发明了“境博士大蒜”的三晃化学研究所所长境功太郎博士。 境博士大蒜是通过将大蒜浸入掺有植酸钙镁酸（具有能除去大蒜中的恶臭物质功能）和强活性硅酸溶胶（具有脱臭作用）的水溶液中得到的产品。植酸钙镁酸是米糠中含有的物质，活性硅酸溶胶是稻谷壳、竹子中含有的硅酸的微粒子。一般先将普通的大蒜连皮一起浸入这种液体中数日，然后在远红外线下使大蒜低温干燥。这样做的话，在液体中大蒜恶臭来源的烯丙基化合物将会被除掉。食用后，能防止在体内产生恶臭。另外，还会减轻对胃、肠等内脏器官的刺激性，原来食用大蒜后的恶心、胸闷等现象也不必担心。 发明境博士大蒜的境博士多次强调：“我的大蒜不是无臭大蒜。”他的意思是：“食用的时候，会有和普通大蒜一样的气味，但是食后的令人讨厌的气味不会残留在身上。”说成“食后消臭大蒜”也就是这个道理。 境博士强调的原因是因为他相信大蒜如果没有气味的话，它的效果也随之丧失掉。恶臭的来源是原本大蒜里不含的甲基硫醇、乙基硫醇、丙基硫醇等物质，大蒜中含有的数种烯丙基化合物和人的唾液或胃液发生反应后就会变化成恶臭物质。

所以，只要让大蒜的有效成分保持不变，注意不产生臭气物质的话，就能得到理想的大蒜。 这种理想的大蒜就是境博士大蒜，已经在包括日本在内的世界11个国家取得特许权。在1986年的东京发明展览会上，“生蒜的脱臭方法”得到了化学奖中享誉盛名的“棚桥发明奖”的称号。1995年，还被当时的田中真纪子长官授予“科学技术厅长官奖”的荣誉称号。在美国也获得了FDA（食品医药品局）的认可，1987年开始公开销售后，受到了一致的好评。 最初境博士朝这方面研究是因自己事业的失败和吃过大蒜后的大失败为发端的。在日本大学农学部专攻土壤学的他通过研究腐殖酸的成果（硝基腐殖酸）取得学位。后来还当过北炭石炭化学室主任研究员等，不久就独立出来了。他对土壤改良剂、植物中包含的硅酸、植酸钙镁酸等抱有浓厚的兴趣，后来发明了食用蘑菇的营养剂和能使硅酸活性化的消臭剂等，1973年设立了三晃化学研究所。 他原本是希望通过研究开发垃圾处理用的有机肥料来解决国家将来的垃圾问题的，但结果事业失败，除了退出别无他法。就这样半死不活的过了一阵子，他就想一定要想办法让自己振兴起来。

他听说吃过大蒜以后，全身能得到活力，一定能让自己发奋起来，所以就去吃大蒜。 当时的一些书本上写着：“大蒜生吃最好。如果煮着吃或烧熟了吃的话，大蒜的营养会损失掉。”所以他就照着书上所说的那样，一边喝酒，一边用生蒜蘸着大酱吃。奇怪的是，身体并不瘦弱、对于酒量也很自负的境博士当时只不过有一点感冒的迹象而已，但是不久就感到胃烧得厉害，感觉也很不舒服，不但想吐，还有点拉肚子，当晚哼哧哼哧了一晚。 第二天，赶紧去附近的医院瞧病，对医生说：“书上写得好好的，吃大蒜可以治感冒，还可以恢复元气，我照着书上的去做，结果倒了大霉。”医生说：“你的情况有点严重，连胃都溃烂了。”境博士领了感冒药和胃药回家了。从那时起，他的研究大蒜的火苗就已经被点燃了。