第六部分甜点（2）

食谱48：辣水煮梨 安久梨或考密斯梨是水煮梨的最佳之选。选择那些熟透、但质地坚实的作为原料。而小豆蔻是一种在印度用于点心的甜辣调味品，它使得梨汁具有一种独特的风味，但是，如果愿意的话，可以去掉它。 原料： 梨 4个大安久梨，去掉皮和核 1杯干白酒 1/2杯水 1/2杯白葡萄汁 1汤勺蜂蜜 1茶匙香子兰粉 1个小豆蔻荚或1/8茶匙磨好得小豆蔻 2个丁香 鲜切肉豆蔻 覆盖物 2汤勺长条杏仁，烤好 2汤勺阿月浑子树果，烤好 1 将每个梨子得底部切去1/4英寸，从而使它可以平放好。 2 将其后的8种原料（白酒到肉豆蔻）放在一个中号汤锅中，加热至沸腾，加入梨，将火关小，不揭盖炖12～15分钟或直到梨子变软，用笊篱将梨取出，将火调至中-高火冰将梨汤加热至沸腾，煮10～15分钟或直到液体的数量减至一半、混合物变成浆状，将汤用细筛过滤到一个碗或大量杯中，将筛上物扔掉。盖上盖子冷却。 3 将坚果放入一个小的食品加工机加工直到混合物变得粗糙而且具有脆性。或者，将坚果手工切开并混合，放在一边。

4 将每个梨子切成两半，然后，沿长度方向从顶部到底部将其切成5条，而顶部和梗保持不动，将2个半块的梨放在一个小甜点盘中并使其呈扇形，而梨子保持平面向下（梨子在梗部仍然相连）。将1/4杯汤汁倒在梨子上并撒上1茶匙坚果混合物。 成品：4份，每次食用量：2个半块的梨及相应的坚果和汤汁。 热量：220卡；蛋白质：2 7克;碳水化合物：42克；纤维：5 9克；钠：4毫克；脂肪：5克（饱和脂肪：0 47克；单不饱和脂肪：2 86克；多不饱和脂肪：0 95克；反式脂肪：0克）；胆固醇：0毫克。 对普通人：每次食用量可以提供100%推荐人体所需维生素C以及大量的维生素E。 糖尿病人：碳水化合物含量为42克，相当于2克水果、1克其他类型的碳水化合物、1克脂肪。 控制钠：每次食用量含360毫克钾。 妊娠：在梨子的煮制过程中，大部分酒精杯蒸发掉了。但是，可以去掉酒并加入葡萄汁从而制成完全不含酒精的点心。

食谱49：朗姆酒滑溜菠萝 1/8茶匙鲜切豆蔻 1/4杯冷藏的未增甜的浓缩菠萝汁，解冻 1/2杯鲜榨橙汁 2汤勺朗姆酒或1/8茶匙朗姆粉 1个鲜菠萝，去掉皮核并沿长度方向切成12段（约2磅） 橙圈切片（可选） 1 将前3种原料混合后放在置于高火上加热的小汤锅内，加热至沸腾并炖8～10分钟或直到混合物变粘，从火上移开并加入朗姆酒，盖上盖子保温。 2 将一个大无柄锅放在中-高火上加热，加入6个菠萝块（不要挤满）并烹调3～4分钟或直到菠萝的外沿开始变棕，翻一下，将菠萝从锅中取出并放入一个食盘中，对剩余的6块菠萝做同样处理，将朗姆酒倒在菠萝上并食用，如果喜欢的话，可以用鲜切橙片装饰一下。 成品：12块，每次食用量：2块。 热量：119卡；蛋白质：0 9克;碳水化合物：27克；纤维：2克；钠：2毫克；脂肪：0 8克（饱和脂肪：0 07克；单不饱和脂肪：0 09克；多不饱和脂肪：0 24克；反式脂肪：0克）；胆固醇：0毫克。 对普通人：每次食用量可以提供约2/3推荐人体所需维生素C。

糖尿病人：碳水化合物含量为27克，相当于2克水果（1克果汁、1克固体水果）。无添加的糖。 控制钠：该食品钠含量很低。 妊娠：由于在食品制作过程中，未对朗姆酒进行烹制，因此，该食品中含有少量的酒精（1茶匙），可以考虑用朗姆粉替代。