第五部分开胃品和饮料（1）
食谱01：鳄梨小虾沙拉（速食） 含有丰富黄油的鳄梨，在各瓦卡莫式沙拉中与小虾搭配得极好。要节省时间的话，可以买煮好的、已去皮的虾。如果只能找到大虾，就把它切成2～3段。与烤箱烤出的玉米片一起食用，或作为生菜三明治的填料。 原料： 1/2磅中号虾（约20个），去皮后煮好 2个小鳄梨，去皮并切块（约1 1/4杯） 2个李子大小的番茄，去籽切好（约1杯） 2汤勺切碎的红洋葱 1汤勺鲜酸橙汁 加普通盐调味 32片烤托提亚片 将所有这些原料放入中号碗中，轻轻摇匀，放置5～10分钟。室温下食用。 成品：3杯（12次），每次食用量：1/4杯沙拉、4片烤托提亚片 热量：86卡；蛋白质：6 5克；碳水化合物：9 7克；纤维：1 6克；纳：100毫克；脂肪：3 0克（饱和脂肪：0 38克，单不饱和脂肪：1 47克；多不饱和脂肪：0 33克；反式脂肪：0克）；胆固醇：46毫克 对普通人：鳄梨的脂肪含量很高，但其脂肪多半属于健康类脂肪，单不饱和脂肪系列。 糖尿病：碳水化合物含量总量为10克，相当于1/2克中等肥瘦的肉，1/2克淀粉，1/2克蔬菜。
控制钠：钠含量的计算不含加入的食盐。为进一步降低钠含量，购买那种无盐烤制的托提亚片或自制。 妊娠：无特别说明。每次食用量中含有12 9毫克叶酸和1毫克铁。 食谱02：韭菜烤松果豆沙（速食） 这种中东埃及豆酱一般是由大量的芝麻籽酱（中东芝麻酱）和橄榄油制成。我们将其中的油含量减少,而代之以松果和青葱，因而又有了一种新的风味。传统上，这种酱一般是与皮塔饼一起食用的，但可以试试将它抹在黄瓜条上，或作为芹菜梗和其他粗蔬菜的调味酱。 原料： 3汤勺松果 1罐（15盎司）埃及豆 1/2杯切好的青葱，单放 2瓣大蒜，切碎 3汤勺鲜柠檬汁 1/2茶匙土茴香 1汤勺橄榄油 食盐调味 4个全麦皮塔饼，切成32块 绿葱头条（可选） 1将松果放入小的煎锅中，用中火加热。烤制3～4分钟或至其微微泛黄 。经常搅拌防止烤焦，然后从火上拿开、晾凉。 2将埃及豆在一个碗上用筛子筛一下，保存1/4杯液体。将埃及豆、1/4杯绿葱头以及其后的5种原料放入食品加工机中进行处理，直到混合物呈粗食样加入先前存好的液体，搅拌成糊状（如果混合物太稠，加水直到满意）。
尝一下味道，如愿意的话可加些盐，将松果和剩余的洋葱倒入并搅拌。愿意的话，也可以用更多的绿葱头装饰。与皮塔饼一起食用。 注：如果可能的话，在晚会的前一天晚上将酱做好，冷藏一夜将会提高它的风味。对蒜的加入时间要考虑好，随着时间的推移，蒜的原味将会变浓。 成品：2杯。每次食用量：2汤勺酱，2个皮塔饼。 热量：71 卡；蛋白质：2 8克；碳水化合物：10克；纤维：2克；钠81毫克；脂肪：2 8克（饱和脂肪：0 40克；单不饱和脂肪：1 31克；多不饱和脂肪：0 92克；反式脂肪：0克）；胆固醇：0毫克。 对普通人：无特别说明。 糖尿病人：碳水化合物含量10克。相当于1/2克淀粉，1/2克蔬菜，1/2克脂肪。 控制钠：此食谱中钠的来源是罐装埃及豆。为进一步降低钠含量，采用干埃及豆或买那些绿色食品罐装埃及豆，它们中含有的钠较少。 妊娠：每次食用量中含有35毫克叶酸，1毫克铁。 食谱03：晒干的番茄做酱与箱烤玉米片（速食） 晒干的番茄片可以在超市中农产品部或罐装番茄酱旁边找到。如果只能找到油浸的干番茄，可以将它们去油后做酱。
原料： 片类 6个（6英寸）玉米托提亚 2汤勺芥菜籽油，单放 烹调用蔬菜汁或芥菜籽油 1/4茶匙食盐 酱 1（15盎司）罐烤豆（白肝豆）或其他白豆 1～2个大蒜瓣，切碎 2汤勺鲜酸橙汁 3汤勺晾干的番茄片 食盐调味 1 将烤箱预热至204摄氏度。 2 加工玉米片，用1/2茶匙油刷托提亚的两面，将圆的那一面叠放在另一片之上，将这一摞玉米片切成两半，然后再切成1/4片，这样，可以得到24个三角形片，将它放在涂有蔬菜汁或油的无柄锅内，有油的一面朝上，撒上盐，然后在204摄氏度下烤8～12分钟或烤至很脆的程度。 3 做酱。将豆子在碗上筛一下，保留1/4杯液体，将豆子、剩余的油、蒜、酸橙汁及晾干的番茄放入食品加工机中处理，直到混合物呈粗食状，加入保存的液体，处理成糊状（如果混合物太稠，加水）。尝一下味道，如果愿意，可以加盐。 注：如果可能的话，在晚会的前一天晚上将酱做好。冷藏一个晚上将会提高风味。 成品：1 5杯酱，24片玉米片；每次食用量：1汤勺酱、1个烤好的玉米片。
热量：45卡；蛋白质：1 3 克；碳水化合物：6 5克；纤维：1 2克；钠：75 毫克；脂肪：1 7克（饱和脂肪：0 13克；单不饱和脂肪：0 88克；多不饱和脂肪：0 58克；反式脂肪：0克）；胆固醇：0毫克。 对普通人：无特别说明。 糖尿病人：碳水化合物含量7克。相当于1/2克淀粉。 控制钠：此食谱中钠的来源是罐装豆。为进一步降低钠含量，采用干豆或买那些绿色食品罐装白豆，它们中含有的盐较少。也可以烤玉米片时不加盐。 妊娠：每次食用量中含有8 3毫克叶酸，1/2毫克铁。