第五部分点心的选择

下面是一些点心的信息： 食品名、总量、热值、饱和脂肪（克）、不饱和脂肪（克）、钠（毫克）、纤维（克）、评价食品名总重量 （OZ）热值饱和脂肪 （克）不饱和脂肪 （克）*钠 （毫克）纤维 （克）评价四达椒盐饼干，1大块1100002401非100%全谷物，含1克纤维园丁蓝玉米托提亚，15片11500 56 5551由有机蓝玉米制成女士J花生奶油饼，1片11100 55 51002由全麦面粉、燕麦、果汁制成极品风车饼，2 5片1108041192由有机全麦面粉、果汁、油制成芭芭拉天然夹麦木莓，1条1 25110001102由有机全麦面粉、浓缩果汁、水果制成草莓香蕉糊，2杯1626000204含100%水果、浓菜汁烤黄豆，1/4杯11401701无油烤制、加少量果糖、糖浆玉米（干玉米），1/4杯110001 5151不含添加剂、含少量玉米中自带的脂肪和糖油烤混合坚果，1/4杯1 32193 115 903 5脂肪为不饱和脂肪油爆玉米花，2杯0 81101 14 81952 2以上数字所指的是用爆米花机、用健康油制成的玉米花。

微波炉加工及电影院处的米花部分由氢质油制成，因而含有反式脂肪干爆玉米花，2杯0 6610 10 512 4白、黄玉米在微波炉、爆玉米花机中制成司马克天然花生奶油，2勺1 132002141202鲜花生、盐、2 2克饱和脂肪、不饱和脂肪芭芭拉全天然麦片，4片0 55001 5110 资料来源：食品标签及ESHA食品处理器 *食品标签中并不一定要列出不饱和脂肪含量。但是，在成分表中只含有健康油类时，根据总脂肪量和饱和脂肪量估计这一数字是十分容易的。 看懂食品标签 联邦条例要求：在食品标签上，食品制造商要标出食品中所含成分、营养成分的情况。如果知道如何应用以上两种信息，就可以从这些标签中得到有价值的信息。以下要点是需要着重加以考虑的。 成分表 这是食品所包含物质的最详细的记载，它是逐项给出的。尽管它可能没有给出每种成分的准确含量，它却是按照重量以降序排列的。表的最上面列的是主要成分，或占主要部分的成分。例如，看一种饮料标签，最前面的两种成分大概是水和高果糖玉米糖浆，接下来，在大约3～4种成分之后，大概会提到诸如葡萄或苹果之类的果汁。

这意味着这种饮料主要由水、糖浆和极少量的果汁构成。相反，橙汁饮料上的标签，最上面的成分则是橙汁或浓缩橙汁。请记住，这也是检查是否含有氢制油或部分氢制油的方法。 营养物质表 本节详细描述每道食品的营养状况。首先，提供热值含量和主要营养成分的信息，然后，将这些信息与参考值或标准值进行比较。 ☆ 食品量绝对不要忽略这个数字。如果不能清楚地看出其比例数，所有营养表上的其他信息都是毫无意义的。不幸的是，很多情况下，列出的这个数字远远小于人们的食用量。例如，一种超大的饼干，给出的数据可能是每餐食用1/5块饼干时的热值、脂肪含量，而不是给出整块饼干所含的热量、脂肪量以及营养成分量。或者是这样一种情形，看上去是一餐的冷面，仔细观察，却发现是2 5顿餐的量。 ☆ 热量 要计算热量数。即使热量的数值，可能不如某种热量的质量更为重要，也要计算热量数。如果这些热量来源于健康脂肪或全谷物，则大的数字就不是问题，特别是在你不是试图减肥的情况下，就更不成为问题。如果热量来源于添加的糖类或饱和脂肪，则最好不要动这种食品。 ☆ 全部脂肪量 这个数字给出每次食用量的全部脂肪含量。

同样，这个数字的重要性不如所含脂肪的种类。进一步阅读该表以了解有多少是饱和脂肪，有多少是不饱和脂肪（单不饱和脂肪、多不饱和脂肪）。最终，标签中的这一部分会给出反式脂肪的量，这种不健康脂肪是在植物油变成固态时形成的。同时，可以解释出这些脂肪的来源，或者至少是得到总脂肪中有多少是饱和脂肪。 ☆ 胆固醇含量 这个数字对人们不会有什么麻烦，特别是当人们谈及全谷物、水果和蔬菜时，这些都是不含胆固醇的。应该牢记的是美国心脏病协会建议美国人每天食用的胆固醇量要低于300毫克。 ☆ 钠含量 对那些需要在饮食中限制盐或钠的摄入量的人，要特别注意这部分信息。一般的原则是建议每天钠的摄入量不多于2400毫克（大约为1茶匙盐中的钠含量）。 ☆ 碳水化合物总量 不要只强调它的数量，好的做法是强调全谷物。糖和纤维的含量表有助于了解食品中碳水化合物的种类。 ☆ 蛋白质含量 大多数美国人，甚至那些素食的人，食用的蛋白质量都超过身体所需。在这个数字上不要花费太多的时间。 ☆ 日常值 这一部分强调每日生活必需的几种营养成分——维生素A、维生素C、钙、铁等元素。

在国家科学委员会的食品和营养公告中，这部分内容是被强调的。它的基础在于人们每天需要的热量值为2000卡。如果你每天食用的热量少或者能量需求高，则你的需求与他们不同。