第二部分第4章 关于脂肪的令人吃惊的消息（5）
经过典型处理的食物中的反式脂肪 食物 份数 重量 （克） 反式脂肪量 （克）红色龙虾海军上将宴1 一22长约翰银鱼1 —14 肯德基鸡肉派 1 370 8汉堡王薯条*特大号1707 1老式多纳圈1 716肉桂卷1 170 6冯德凯普面包鱼排 6 片 105 5麦当劳薯条 *大号1764 瑞士小德比蛋卷 2卷60 4肯德基点心1 564普利斯伯瑞牛奶黄油饼干1 604 汉堡王鱼肉三明治 1 255 3麦乐鸡 9块160 3番茄酱薯条 9块852汉堡王鸡肉三明治1230 2 纳贝斯克奥利奥饼干 3块 332 纳贝斯克—喔！薯片 3个322纳贝斯克三角脆7个302纳贝斯克麦片16个 28 2 奥维乐•雷登巴彻原味爆米花 4杯302纳贝斯克威化 8 片 301纳贝斯克里兹饼干5片161来源：伍特•M ，黎伯曼•B ，罗索夫斯基•W ：“反式脂肪：幽灵脂肪”。《健康营养动员书》，1996年9月。
*2000年7月哈佛公共健康学院分析结果 在30多年前，人们第一次怀疑反式脂肪能够诱发并最终导致动脉堵塞，在这一过程中反式脂肪的作用很强。但只是在前几年，关于反式脂肪的消极作用才得到证实，例如，荷兰一项仔细控制了新陈代谢的研究显示，反式脂肪中的热量不仅像饱和脂肪一样，能够提高低密度脂蛋白（坏），还能够降低高密度脂蛋白（好）。其他研究显示，反式脂肪增加了血液中甘油三脂和脂蛋白的含量。这不是一件好事，因为高水平的甘油三脂和脂蛋白都与心脏病有关。反式脂肪还能使血小板变黏（在结块时非常重要的血液细胞组分），这样就更容易在心脏、大脑及其他地方的血管中形成结块。 这种来自反式脂肪的两倍、三倍甚至四倍的问题，应该会引起高比率的心脏病，事实也确实如此。在美国，制造与食用反式脂肪数量的提高，与本世纪心脏病的提高并行。更有力的证据来自护士健康研究，14年中，那些摄入大量反式脂肪的女性（约为日常能量需求的3%）与极少摄入反式脂肪（刚刚超过日常能量需求的1%）女性相比，得心脏病的比例增加了50%。
那些极少摄入反式脂肪、大量摄入多不饱和脂肪的女性与大量摄入反式脂肪、极少摄入多不饱和脂肪的女性相比，得心脏病的比例低了70%。 在欧洲，对反式脂肪的忧虑得到了迅速的回应，承诺在食物中减少反式脂肪成为一种必须。到1995年，人造黄油中就几乎没有反式脂肪了，而且其他方面的改进也指日可待。在美国，1980至1990年间，人造黄油中的反式脂肪降低了一些，公司制造人造黄油时，开始增加多不饱和脂肪，减少反式脂肪。这种改进的益处又被快餐业的决定抵消了。快餐业决定：从用深煎的牛肉脂肪，改为用被重度氢化的、含有大量反式脂肪的植物油。 大约在经过五年的研究以后，食品和药物管理局在1999年末决定：要求在食品标签上，除了标注添加剂和饱和脂肪的含量外，还要标注反式脂肪的数量。现在，消费者最终可以知道在他们所买的食品中究竟有什么，并能够避免那些含反式脂肪的食品（见上页“减少反式脂肪的摄入量”相关内容）。每年有超过30000以上的人死于早期心脏病，且死亡是由于食品中的反式脂肪而导致的，目前的这种改变将有助于减少死亡人数。
不同食品中的α亚麻酸 食品份数 重量 （克） α亚麻酸 （克）亚麻籽油1汤勺13 66 91英式胡桃1盎司281 9芥菜籽油1汤勺141 3大豆油 1汤勺13 60 95蛋黄酱* 1汤勺140 85“难以置信！竟不是黄油”*1汤勺140 76普通大豆人造黄油* 1汤勺140 49意大利沙拉酱*1汤勺140 45乡村虾坛酱*1汤勺140 44橄榄酱* 1汤勺140 43牛肉* 6盎司170 0 38人造牛油* 1汤勺140 38孢子甘蓝，未经加工的 1盎司880 18玉米油 1汤勺13 60 14人工软黄油* 1汤勺140 11杏仁 1盎司280 11羽衣甘蓝，未经加工的 1 杯670 09橄榄油 1汤勺13 50 08榛子仁 1盎司280 06腰果 1盎司280 06红花油 1汤勺13 60 05全脂牛奶**1杯 244 0 05切达干酪**1盎司280 05巧克力 1条 440 04菠菜，未经加工的 1 杯300 04花生 1盎司28极少来源：科纳 W.“健康与疾病中的α亚麻酸”，《美国临床营养学报》，1999（5），827-828。
*哈佛公共健康学院资料分析 **源自哈佛公共健康学院黄油脂肪分析 伟大的黄油战役 许多人虽然喜欢黄油的美味可口，但是当意识到它对心脏的影响可能会使人付出很高的代价时，就迅速地接受了黄油的寿终正寝。正如研究者和营养学专家所建议的那样，人们都吃上了人造黄油。当随后的报告又强调了人造黄油的危害时，许多人都感到被出卖和被愚弄了。 把黄油换成人造黄油，能够减少心脏病发作或患心脏病的可能，这种饮食方面的证据从来就没有过。完全是出于一种好意的推测，就做出决定，认为人造黄油与黄油相比，其中的饱和脂肪少，但是忽略了在人造脂肪中有大量的反式脂肪。 今天关于黄油与人造黄油的争论实在是一个错误。从心脏病的角度来看，要少用黄油，主要是由于它含有大量的饱和脂肪，能提高低密度脂蛋白（坏）的水平。那些反式脂肪含量高的人造黄油——被大量出售的老式人造黄油——比黄油对你的身体还有害。在一些饱和脂肪低的、新式人造黄油中，不饱和脂肪含量高，没有反式脂肪，只要不吃太多，就对身体有好处（其中热量含量高）。 在你食用黄油或人造黄油之前，要想一想是否能用橄榄油或其他液体的蔬菜油来代替它们。