第四部分：大肉类红三剁(图)

蒙古的“国食”。红三剁　　前天。猪忽然说，“哎， 这两天咋没见猛人？”“ 猛人”？我愣了一下，然后才想起，他是说蒙人，说那个蒙古小女孩。我说，是因为开学了太忙吧。　　　　昨天晚上，她来玩。聊天的时候，她问我听说过一种他们的“National Food”没有，我很感兴趣，就问“什么样子的，叫什么名字啊？” 结果，她说，是皮里包肉馅儿和葱，上锅蒸熟的食物，叫包子！！！―――当然，蒙文里，应该不是这样写的啦，反正，就是发这个音，一模一样的发音呐！　　　　我吃惊，说“这是我们常吃的食物哪！那你有没有听说过馒头？” 她也吃惊，说“馒头？我也以为是我们的National Food哪！” 包子和馒头，蒙文的叫法跟汉语是一模一样地，一定是跟我们学去的啦。　　　　两个人对着大笑，正好我晚上刚刚蒸的牛奶馒头，就拿给她带回去几个，让她的两个蒙古室友也尝尝我做的馒头。猪说，你做的馒头真是越来越好吃呀，他们肯定喜欢―――呵呵，俺家的这只倔猪也开始学着说好听的话啦，高兴。　　　　红三剁是云南的家常菜。我从前做过一次，猪嫌我把材料切的太小，碎碎的，又嫌炒出来以后，汤汁太多，这样的评价，让我一直没有劲头再来做。

昨天家里的蔬菜不多了，一个西红柿，3只尖椒让我再次想起这个菜，就再做一次。　　　　做法：1）尖椒，西红柿切丁， 肉末用一点胡椒粉、料酒、生抽酱油腌一下。葱末蒜末切好。2）锅热油，先炒香葱末，下肉末，炒到变色没有水汽以后，下尖椒，生抽酱油，盐，一点点糖，辣椒炒出香味以后，下番茄和蒜末，炒一会儿，入味以后盛出。　　　　注：1）三种原料―――尖椒西红柿和肉末的数量，差不多等量。2）若是怕辣的话，就用青椒，不用尖椒。俺们两个都不怕辣，所以，我连尖椒的籽儿都没有去掉。3）若是不喜欢葱蒜什么的，我觉得不放也行。4）我看人家做的好像都有不少汤汁的。可是，我上次做的，俺家猪抱怨汤汁太多，抱怨切的蔬菜丁儿太细，所以，这次我切的稍微大一点的蔬菜丁儿，炒的时候，先把肉末炒到水分没有了，才下辣椒，辣椒炒香以后，才下的西红柿丁儿。所以，最后盛出的时候，菜丁儿不小，也没有多少汤汁，猪也就不罗嗦不抱怨地吃起来。　　　　我总是想，自家做菜，家里人吃得高兴就好，所以，一般都不讲究正宗的做法是什么，就是按照自家的口味随便来调一下。呵呵，讲究的人，看我这样说，可别来打我。　　　　酸酸辣辣香香的，很下饭的一个菜。