第三部分：豆腐类猪头下厨之“蛋塌豆腐”(图)

日出西山。猪头下厨之“蛋塌豆腐”　　周六一大早，猪早早起来，勾着我的手指，轻轻问“你还去不去滑雪了？” 我睡得迷迷糊糊，说“头痛，没睡好呢，不去。” 赖着不起，猪也没多罗嗦废话，轻轻带上门，去滑雪了。我睡到中午才被朋友的电话叫起。　　　　周五晚上，临睡前，还答应陪猪去滑雪的，周六早晨，又临阵脱逃了。猪已经习惯了我的不讲信用，也很清楚地知道，若是打扰我睡觉的话，我又会气疯了。从小，我就最恨睡觉的时候被叫起来，会气到拎着枕头拼命摔。　　　　周日早晨，猪主动说“看我给你做个锅塌豆腐”。　　这简直是日出西山的事情啊，我说“啥？真的么？” 　　猪叉着腰：“把豆腐，盘子，刀，鸡蛋，都给我找出来！” 　　我：“要做呢，就从头到尾好好做，都让别人给你准备好，算什么你做的啊？”　　猪咣当咣当开始做的时候，我说，“你好好做哈，我给你拍个照片，放到网上，让大家都看看你的拿手菜。”　　 猪开始拿不定主意：“那，我放几个鸡蛋好呢？3个？” 　　我：“行”。　　猪：“要不，还是放4个吧？”　　我：“3个就够多了。”　　猪：“不不不，还是4个。”

　　　　还要求我看着他做，说要不然的话，我写菜谱的时候，就可能写错了―――这个猪头，我闭着眼睛，都知道他会怎么炒，就他那两下子，还真把自己的菜当盘菜了，不过，看那认真劲儿，倒是挺好玩的。　　　　我就在旁边捧场看着了，下面的，就是猪的“蛋塌豆腐”的做法了。　　　　把豆腐切薄片，鸡蛋加点盐，打散。锅热油，放虾皮，炒香以后，把豆腐倒进去，转小的火力，煎一会儿，撒盐，时不时翻面儿，等到豆腐差不多都变颜色的时候，把蛋液倒进去，用铲子摊平。图上的这双手，是俺家猪的蹄子　　　　还是中小的火力，等一面煎黄以后，翻个面儿。　　　　另一面也煎黄以后，差不多就熟了，盛出来，就好了。猪总结说“放3个鸡蛋或者2个鸡蛋就好了，4个太多了点儿，看着像煎鸡蛋了”。然后，猪自己又接着评论说“虽然，看着像煎鸡蛋，但是，实际不是煎鸡蛋，比煎鸡蛋好吃多了。”　　　　 呵呵，平心而论，味道还真是不错的，又简单，家里若是没有虾皮，就只放盐也好吃。