第五章 目前我们所知的免疫力抑制胆固醇的作用

动脉硬化会引起心肌梗塞等心疾病或者脑溢血，在发达国家动脉硬化已成为和癌症齐名的生命杀手之一，日本也因为饮食生活的洋派化，这类的患者剧增。除了偏食以外，再加上慢性的运动不足、操心、压力等更是加速了心脏、循环器官疾病患者的增加。如果将心脏病、脑血管疾病等都看成是血管方面的疾病的话，那么日本死亡率最高的不是癌症，而是血管方面的疾病。 动脉硬化是因为胆固醇、过氧脂肪附着在动脉上，动脉壁变厚后失去弹力造成的。在体内无法完全消化的糖质、脂质等能量以脂肪的形式被存储后进入血液内。这里也和活性氧有着大大的关联。由于血管内的胆固醇等的脂肪无法溶解在血液里，就和蛋白质结合在一起，以脂蛋白的形式在血液中流动。 动脉硬化的原理在于胆固醇的LDL（低比重脂蛋白）被氧后，变成了恶劣的变性LDL。免疫细胞中的一种巨噬细胞能将这种变性的LDL看作是细菌等异物，不断地将之吞吃掉。但是，巨噬细胞的处理能力有限，超过它的处理能力后，无法处理的变性LDL就会形成泡沫细胞。经过反复作用后，不久脂质就附着在血管壁上，引起动脉硬化。

世界上最早开始研究胆固醇和大蒜关系的是近代药草学的权威人士之一，保加利亚的韦塞林·贝多柯布博士。贝多柯布博士1949年进行了动物实验，通过给兔子喂食含足量胆固醇的食物，在兔子体内诱发出动脉壁变厚的粉瘤性动脉硬化症。然后为血液中胆固醇浓度高的兔子喂食大蒜，结果发现胆固醇浓度下降了，血管的状态也得到了改善。 经过半个世纪后，美国罗马林达大学医学部的本杰明·洛博士等人研究证明大蒜的成分中含有能预防动脉硬化的物质。将LDL放入能氧它的溶液中，然后放入大蒜提取液，和什么都不放的情况相比，前者LDL的氧减少了四分之三。不管是大蒜提取液的成分烯丙基胱氨酸，还是它的代谢物N-乙酰-S-烯丙基胱氨酸，都是同样的效果。 洛教授曾以8名男女为对象作过小规模的临床实验，结果是摄取了大蒜提取液的人的血液中，LDL不容易发生氧，所以说抑制LDL的氧作用也是大蒜的功能之一。 美国宾西法尼亚大学营养学部的尤·扬·伊博士也通过临床实验证明大蒜具有能减少LDL的作用。将大蒜提取液做成胶囊形式，让三四个人服用5个月。结果是LDL值下降了12%，胆固醇的总值则平均下降了7%。

关于大蒜对肝脏细胞的代谢功能，伊博士指出：“大蒜中含有的S-烯丙基胱氨酸能作用于肝脏细胞，对于胆固醇以及脂肪酸的合成产生抑制作用。” 血液学的权威人士美国东部加罗莱拉大学医学部的芒福德·斯塔拉博士，使用大蒜提取液进行了临床实验，结果发现血清中的胆固醇值下降了。在调查对血小板的影响时，证实如果让胆固醇值高的人群每天食用2.4～4.8克大蒜提取液的话，对于血小板的凝集、血管的附着有明显的抑制效果。 预防血栓·脑溢血 关于大蒜的抗血栓作用，大蒜成分中显示出强大预防血栓效果的是大蒜新素。 持续研究大蒜新素功能效果的名乐集团生物开发研究所，通过动物实验证明大蒜新素对于血液中的胆固醇值有降低作用。 关于大蒜新素的抑制脑溢血的效果，使用“脑溢血易发症性高血压发病老鼠”进行实验，结果证明大蒜新素能将脑溢血的发病率下降62。5%。 脑溢血是脑血管堵塞或变窄，血液流动变得困难等造成的脑的血液循环障碍，因为氧引起的血管壁的损伤是脑溢血产生的主要原因。

要想保护身体不受活性氧的侵害，就要防止氧的产生，大蒜新素经过动物实验证明能抑制血液中的过氧物质，对于提高SOD（活性氧分解酶）、GSP·PS（过氧物除去酶）的活性有明显的效果。 众所周知，心脏的作用其实就像一个为全身输送血液的泵，而大蒜新素能加强这个泵的功能。C·AMP（腺苷一磷酸）是能让各器官发挥各自的功能的必要的物质，大蒜新素能提高C·AMP的水平。通过这些作用能加强身体的强心作用、气管支气管的扩张作用。 关于大蒜的保护心脏和循环器官的作用，在《大蒜和健康》一书的最后中写道：“在讨厌大蒜气味的国家心脏病患者比较多，而在经常食用大蒜的国家心脏病患者却比较少，这是为什么呢？”接下来写道： “例如，这是实实在在存在的例子，尽管地中海沿岸诸国经常吃很多肉食料理，但是和北欧诸国相比，患心脏病的人很多。这个问题在最近的《LANCET》（英国的医学杂志）杂志上讨论过，有的医生认为是因为地中海沿岸诸国的人饮用大量葡萄酒的缘故，还有的医生认为是因为并没有摄取太多脂肪的缘故。实际上是各种原因综合作用的结果，究竟哪个原因才是最主要的无法确定。

但是经过调查明白了最重要的一点，那就是他们做料理的时候，一定要放葱属植物（葱头、大蒜类）。调味时绝对不能忘记放大蒜的碎片。” 尽管我们明白了大蒜的各种成分显示出的其作为万能药的效果，但究竟哪种成分才是起决定性作用的呢，虽然大蒜的成分还没有被完全解开，但是结论通常会只有一个，那就是“选择大蒜吧”。